地點:兵如港錦記小食店
No 798-799, Jalan Sekolah, Pasir Pinji, Ipoh.
電話:05-3214787
特色:大細腳(廣東,指大小腳),乍聽之下還以為是身體上的某部份缺陷,但原來是兵如港的特色小吃,大細腳即滷豬腳和雞腳也,大腳指豬腳,細腳當然是雞腳。
在兵如港提起大細腳,人人都會領你到錦記小食店去,30多年前,經營熟食檔的戴亞興突發其想,研創出大細腳,並把它配在麵食上去,結果這個新概念獲得村民的認同,一傳十,十傳百,現在,幾乎整個怡保人都知道大細腳這回事。
雖然大細腳在晚上大約7點才有得賣,但在6時左右,就已經有顧客在等待著,一來就點大細腳,都是識貨之人;光顧大細腳的顧客有步行而來的村婦,也有開著3條8豪華房門的大老闆,看來,大細腳是一道不分身份和階層的小吃,只要你喜歡就行了。
因為大細腳出了名,錦記小食店反而沒有多少人認識,但這又有什麼關係呢?總之每晚客似雲來,店名被記得與否已經不再重要。
“我們的大細腳之所以特別,主要是因為以火炭來滷熬,豬腳要熬至少2個小時,而雞腳別看它小小隻,其實要花的時間更長,大約是2個半小時。”
戴亞興堅持不以煤氣來滷熬大細腳,據他的研究是,煤氣火勢過猛,滷煮出來的大細腳雖然軟,但香味卻一點也散發不出來,味道上就相差一大截了。
大細腳的滷汁原料也很獨特,它不選用一般的花椒、八角等香料,反之,是取豆醬、蒜頭等材料來滷熬,風味更顯獨特,全怡保只此一家。
經過長時間滷熬出來的大細腳肉質嫩滑得不得了,而且滷汁甘香,淋在麵條上可口無比;戴亞興更私下告訴記者,越夜大細腳就越好吃,因為滷煮的時間更久,肉質更是幼細滑不溜嘴。
大細腳原來不單只吸引了怡保食客,甚至連馬華前總會長拿督斯里林良實、反對黨領袖林吉祥以及中國羽球名將趙劍華等人也來光顧過,大細腳名堂果真不賴。
每一天,戴亞興可以售出2至3煲大細腳,賣出的滷豬腳和滷雞腳總共高達七八十公斤,生意量著實驚人。
大細腳每天6點開檔,營業至凌晨3時才收檔,夜貓子在帶有幾分寒意的夜裡,都會摸上大細腳的店,喉嚨一張:“老闆,給我大腳細腳一起上……”