梁永強在肉干面包上淋肉汁，吃起來有少許的濕潤，鮮美的肉汁也大大提升了肉干面包的好滋味。
“小腳”配豆干，是酒客下酒的好配搭。
怡保糖水街26號檔的梁培記鴨腳包，是數十年的老字號。
．怡保糖水街鴨腳包．
““鴨腳包”是什么？相信有很多年輕人都不清楚這是什么東西。其實，鴨腳包是一道源自中國廣州的小食，以鴨掌包裹著豬肉，再以豬腸綁好，經過鹵、烘和蒸，才完成的美味小食。”
在怡保糖水街（也稱彩虹城）經營了逾50年的梁培記鴨腳包，可說是怡保唯一的鴨腳包，目前由第二代梁永強接手經營。
梁氏透露，制作鴨腳包說難不難，說易不易，只是較耗時間和功夫，從裹鴨掌開始至蒸煮的過程，前后需耗上約2天的時間。
“經過處理的鴨掌需要一個接一個裹上豬肉塊，再以豬腸綁好，然后鹵至入味，放到烘爐里烘干再蒸上4小時，才算大功告成。”
他說，繁複的烹制過程，主要是讓鴨腳包充分入味和烹調出酥軟的口感。
小腳無鴨掌
因此，若引用“誰知盤中包，個個皆辛苦”，來形容鴨腳包，並不為過。
梁培記的鴨腳包，分為2種，一種稱“大腳”，另一種稱為“小腳”。
梁永強說，“大腳”就是以鴨掌包裹成的，至于“小腳”也稱為“無腳鴨腳包”，也就是指“小腳”鴨腳包，只是以豬肉和豬腸制成的小食。
他續說，喜歡吮骨頭的人，都會選食“大腳”，至于喜歡“啖啖肉”的，都會選食“小腳”。
雖然，梁培記是以鴨腳包聞名，但是，在這里除了鴨腳包，還售買豆干和肉干面包。
肉汁飽滿豆乾最好賣
梁培記鴨腳包的豆干最好吃！
這里的豆干，口感有少許的粗糙，不算滑嫩，不過，吃起來香味四溢，帶有少許硬度的豆干相當的脆口，還夾帶著肉汁的鮮味。
梁永強披露，該食檔的豆干是銷量最好的食物，幾乎每天都是最快售罄的。
他說，在開始蒸鴨腳包前，他會先將豆乾拼排在蒸爐的底部，再把鴨腳包放在上面，在蒸的過程中，鴨腳包會溢出鮮美的肉汁，肉汁就會沾在豆干上，任由豆干吸收鮮美的肉汁，待鴨腳包蒸好后，美味的豆干也就跟著出爐了。
另外，這里售賣的肉干面包也可以被形容成“平凡的人間美食”，這看似跟一般肉干面包沒啥差別，但不同之處，就在于味道。
梁永強說，肉干面包比較干，也淡而無味，他就想到以鴨腳包的肉汁淋在面包上，給面包添加少許的濕度和好滋味，與其他肉干面包有所不同。
貨源不足小腳應付
面對貨源問題，才將鴨腳包分為“大腳”和“小腳”。
梁永強說，鴨掌是最主要的貨源，但很多時候都會面對貨源不足的問題，所以就另制俗稱“無腳鴨腳包”的“小腳”應付需求。
“一只鴨只有1雙掌，除非是在結婚旺季，全鴨的需求量高，廠家才有較多的鴨掌出售貨，貨源也比較充足。所以，我都會在這段時間多購買貨源，放在家中冷藏備用。”
同時，梁氏披露，近幾年來有不少中國的商家加入搶購，鴨掌的售价在6年來，從每公斤1令吉漲至每公斤2令吉。
討肉汁喂狗
梁永強教訓顧客
顧客為給愛狗解饞，向梁永強討取鴨腳包肉汁，當場被拒。
“那位顧客告訴我，他家里的狗喜歡吃鴨腳包汁拌飯，才向我討肉汁，當場被我拒絕，還狠狠的教訓了對方一頓。對方也知道自己理虧，也沒有多說什么就離開了。”
梁氏說，這對他來說，是一種侮辱。
“如果，我把這肉汁給了他拿回家喂狗，那我這些食物的价值就會大大降底，以后還會有人來光顧嗎？”
他說，毫無疑問的，這些肉汁拿回家配白飯吃，真的是非常美味，且肉汁的多守寡，全視平時在蒸鴨腳包時溢出的肉汁數量而定，有時數量會較多，有時數量較少，對此，他鮮少隨便讓出肉汁給顧客。
不過，他透露，曾經有其他顧客向他索取肉汁，是為了給長輩解饞，他見對方一片孝心，就順了對方的意，打包一大勺的肉汁讓他帶回家。
常光顧解饞
◆蔡清（56歲，退休人士）
偶爾有來到這里吃飯，都會來光顧解饞。
知道有“鴨腳包”這道小食，是在數十年前，曾經品嚐過以炭燒成的“鴨腳包”，里面除了裹有豬肉也包括鴨的內臟，相當的美味，可是該店家已沒有再做了，怡保也只剩下“梁培記”這家鴨腳包。
經常來打包
◆李一樹（70歲，退休人士）
已是數十年的老顧客，怡保也只剩下這一檔鴨腳包，所以經常都會來這里打包回家慢慢享用。
基本上無論是這里的“大腳”或是“小腳”又或著是豆干，可說是和有千秋，只是，喜歡吮骨頭的人就會喜歡吃“大腳”，懶惰吮骨頭者就選吃“小腳”。
下酒很不錯
◆黃楚春（60歲，退休人士）
光顧了這家小食檔已超過20年，鴨腳包的味道真的很不錯。最喜歡用這個來下酒，是道很不錯的下酒小食。
最愛肉干面包
◆胡家凱（19歲，學生）
小時候，父親就帶我來這里買肉干面包。這里的肉干面包的味道和口感都與其他地方的不一樣，特別的美味。我和妹妹我們都只愛吃這里的肉干面包。
梁培記鴨腳包
營業時間：星期五至星期一（晚上7時許開始）
休息 ：星期二至星期四
聯絡 ：016-5383408
地點 ：怡保糖水街26號檔