一碗拉麵，是由麵、配料、湯頭所組成，拉麵的配料種類不多，以玉米、叉燒、海苔、筍乾、蛋與豆芽為主，拉麵本身則少有變化。湯頭是以豬骨、雞骨為基底熬製，再搭配各種調味，變化出醬油、味噌等口味。不同粗細的麵條再加上不同風味的湯頭，兩者交會出各種風格的拉麵道。
拉麵起源
明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」，使得許多華僑遷徙到日本三大港口─橫濱、神戶和長崎，因此中國人聚居的地方便形成「中華街」。拉麵技術也從這些地區流傳。橫濱中華街的華僑多是來自廣東或福建，他們習慣用鹽調味，所以中華拉麵是以鹽調味湯麵為主流。但因日本人不習慣，後來改以醬油調味，才有日本拉麵的誕生。
配料
叉燒
製作叉燒的煮汁通常以醬油為主。在日本，有些拉麵店的醬油拉麵，會用煮叉燒後的煮汁精華做湯底。
黃金蛋
黃金蛋（又稱糖心蛋）的基本做法，是一開始煮蛋時控制水的溫度，使蛋黃介於生、熟間，吃來香濃滑口。
筍
拉麵上的筍片在日本又稱「支那之竹」，多使用台灣或中國大陸原產的「麻竹」。
製麵
1.過篩
一比一的高、中筋麵粉混勻過篩，讓麵條口感更細。
2.搓勻
用手將所有的麵粉再均勻揉開，避免有任何的麵粉結塊。
3.加水
加入冰鎮過的向日葵花粉水，讓麵條更Q彈。
4.攪拌
放入機器攪拌約10分鐘。
5.檢查
檢查麵粉團有無攪拌均勻。
6.碾平
麵粉團放入機器碾成片狀。
7.打壓
將碾好麵皮摺疊後打壓。
8.切麵
再將麵皮放入切麵機器中切成麵條。
9.裝盛
將麵條分為160公克為一份，放入杉木盒裡保存。
10.醒麵
放上毛巾、封上塑膠袋，放入15℃冰箱冷藏一夜即成。
湯頭
叉燒熬湯
濃白高湯是用大量豬骨以大火熬煮10小時以上，經過長時間熬煮，將動物骨頭中的氨基酸、乳化脂肪、膠原蛋白等全部釋放出來，湯頭呈現淺淺的乳白色才算完成。有些拉麵店會加上叉燒肉一起熬煮，增加湯頭的肉味。
豚骨湯頭
日本南部九州、博多一帶以豚骨拉麵為主，用豬骨以大火熬煮乳白色濃湯，帶點奶香，又稱「白湯」，通常會加上蔥、蒜、麻油調味。
原始高湯
醬油或味噌拉麵的湯頭通常是以雞骨為主原料，再加上昆布去除肉腥味，加上柴魚、小魚乾、醬油、蔬果等一起熬製，口味較為清淡不油膩。
加味噌
味噌是黃豆經發酵1年後製成的調味料，大部分店家的味噌，多是用多種紅、白味噌調味，有的還會多達9種味噌的混合。
味噌湯頭
並非用單一味噌，多半會混合各種味噌調製。
加醬油
東京正油味拉麵屬於關東風味，湯頭清淡不油膩。喜多方流派多以醬油為底，加入以豬骨、雞骨、魚乾燉製的高湯，味道較為濃郁。
醬油湯頭
用清湯或豚骨高湯沖入以醬油為底的醬料而成。
製麵達人解說 注意濕度 做出好麵條
拉麵麵條一定要手工製作，依照當天濕度、溫度，在製麵過程不斷調整麵團狀況，才能營造好口感。因此，製作拉麵時要專注且快速，不能讓麵團回溫，就是技巧所在。此外，製作完成的麵條，得要經過一夜醒麵的過程，才有彈Q的口感。