做法：
鸭翅先到放了姜、酒的水里，用大火煮滚，煮出血水和浮沫，去腥味，用冷水冲洗干净，再放到卤水汁中小火卤煮约20分钟，关火浸泡至入味后捞出食用。
假如不立即食用，也不要捞出，不要长时间浸泡在卤水汁中，以免过咸。
万用卤水汁
卤水汁可以是各家各味的，不必拘泥份量，调整到适合口味，创出属于自己的风味。卤水汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好。
材料：
A：香料
八角 5粒（瓣）
陈皮 5克
小茴香 15克
丁香 4-5颗
豆蔻 2颗
肉桂 5克
香叶 3片
草果 1个
三奈 5克
甘草 2片
花椒 10克
干辣椒 5个
B：配料
葱 2段
蒜米 5瓣
姜 3片
C：调料
酱油100ml
酱油膏100ml
冰糖 1汤匙
料酒 1汤匙
香油 1茶匙
鸡粉 1汤匙
清水1000ml
将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。
