安煥然
一般認為，在新山最早經營咖啡店的應是海南人。新山福州籍元老，有“咖啡王”之稱的洪細也認同說，新山咖啡店應是海南人最先開設，接續而來的才是福州人，卻有後來居上之勢。
1946年，新山咖啡公會成立，13名發起人中，海南籍同業佔9位。根據該公會成立時的會員登記名冊顯示，1946年咖啡商會員計有84個單位，主要是由海南人和福州人經營。其中海南人佔了57%，共48個單位；而福州人的咖啡店則有24個單位，佔29%。然而，這些咖啡店如今大多已停業，仍然營業的只有區區數間。
福州籍的洪細老先生雖是新山“咖啡王”，但對海南咖啡卻是由衷佩服。在他印象中，戰前新山的咖啡店，以兆南街海南人開設的泉興棧最出名，咖啡特別好喝，特色是喝完咖啡後，咖啡的顏色會沾染在茶杯裡，這表示咖啡的濃度很深很厚，因而很受歡迎。泉興棧的東主郭遠聲是一位熱心社會公益的海南幫領袖，戰前30年代末曾擔任瓊州會館財政，也是柔佛華僑公所領導人之一。
根據洪細的說法，傳統海南人和福州人在沖泡咖啡的方法上略有不同。首先在原料方面，福州咖啡店一般是用印尼出產的咖啡豆；海南人的咖啡店，特別是古來以上，用的是本地咖啡豆，這種外形較大顆的“芭生仔”泡起來的咖啡比較香濃。
其次，咖啡豆的炒法上，福州人常用特制的油桶來盛炒咖啡，海南人則是用大鍋來炒咖啡豆。在沖泡咖啡方面，福州人通常是用短柄的大杯來舀水，海南人則是習慣用長柄勺來舀水沖泡咖啡。用短柄杯子舀水，雖然方便卻沉重；用長柄勺舀水，很考功夫，一次不能舀太多水，但水的味道不易散開，沖泡出來的味道會不同。
傳統海南咖啡在沖泡之時，一般會先讓茶杯溫熱。福州人沖泡時，是先沖泡較濃的一部分在茶杯裡，再滲開水進去；而海南人的傳統沖泡法則是將水沖多一點下去，使之滿溢出杯子外的托盤上來。總之是各有異趣，當然，不論是何者沖泡方法，泡咖啡最重要是水要燒滾，這是關鍵。
傳統咖啡店僅是小本經營，利潤少，工作量大，大部分是家庭式生意，老板自己當頭手，太太和孩子一起幫忙，或有僱用一兩名伙計，也多為自己的同鄉。不過，當時開設咖啡店的成本也不大，幾張雲石桌子和椅子就能開店。最重要的是那套沖泡器皿和茶杯，是業者“吃飯”的“傢伙”，視同寶貝一般珍惜。
此外，生意的好壞、咖啡的香濃，咖啡店頭手的素質是關鍵。早期咖啡店頭手不但要泡咖啡，還要負責烘炒咖啡豆。味道的香濃，除了馬芝利油和糖的配搭，還要看烘焙的工夫。至於咖啡店內捧咖啡的伙計，一般稱為“咖啡仔”，十幾歲便進咖啡店打雜。一名熟練的能手不必用托盤，單靠雙手就可捧4到6杯的咖啡，還要負責送外賣，工作既辛苦，記性也要好。
傳統咖啡店的沒落，一來是業者重視子女教育，後輩多已是專業人士，而沒有克紹箕裘去繼承父業；二來是傳統咖啡店經營方式過於保守，逐漸被時代淘汰。
然而，現今懷舊之風吹拂，傳統咖啡店也有復興趨勢。咖啡店不但是喝咖啡的地方，也是工餘之暇，聊天、看報紙，與老友高談闊論，聯絡感情的地方。把店面重新裝修，改善一下通風設備，傳統咖啡店仍有發展的空間。
如今，柔佛各城鎮一些歷史較久又能保持傳統原味的咖啡店，每天總是高朋滿座，若逢星期日假期更是大排長龍。“海南咖啡”已是深印群眾腦海之中，喝那一份懷舊，人情咖啡香郁濃。