香甜栗子，暖呼呼地捧在手上，正是入秋轉冬的好味道。每年中秋前後到隔年3月是栗子產季，這當季的美味該如何挑選，如何做出簡單又養生的栗子料理，讓專家告訴你。
栗子種類
依產地分北方栗和南方栗，北方栗產於天津、山東，果實較甜；南方栗產於安徽、湖北，果實微甜。
大小
北方栗果形較小，以170~180粒╱公斤最好；南方栗果形大，以130~140粒╱公斤最佳。
紋路
北方栗殼表面有深淺交雜條紋，南方栗殼幾乎不見紋路。
尾端收放
北方栗尾端小而呈現內收狀，南方栗尾端大而呈外放形。
尖端絨毛
北方栗尖端幾乎沒有絨毛，南方栗尖端絨毛細密。
挑選重點
不論南方栗或北方栗均可依同樣方式挑選。
外型圓厚
可選側面看圓而厚的圓栗，果肉比扁栗紮實且易剝殼。
表面光滑
表面光滑者比表面粗糙者肉質甜細。
呈黃褐色
栗殼顏色淺而光亮，呈均勻黃褐色為佳，若變黑或有霉色表示受潮變質。
注意尾端
看栗尾端呈自然黃褐色為佳，若出現綠色霉斑或黑斑則不宜選。
勿有蟲洞
栗殼上不宜有蟲洞，遭蟲蛀食的栗肉，可能會變黑變苦。
浮水剔除
食用前沖洗時將栗子浸在水中，浮上水面表示劣質，不妨剔除，沈在水底的才是品質好的栗子。
保存處理
冷藏冷凍
生栗子買回家後不立刻食用，可連殼入袋放在冰箱冷藏，可放置半個月，若冷凍可放1年，若是剝殼後的栗肉，就要放入冷凍櫃中，可保存半個月。烘焙後的無殼栗，冷藏可保鮮2個月以上，冷凍至少可放1年。
破殼再烤
在家中烤栗子前，先用刀在栗殼上畫出裂痕，避免烤時爆開，造成烤箱清洗不易。栗子入烤箱後設定溫度180℃至200℃，約烤20到30分鐘，其間最好可翻動1到2次，使受熱均勻。
剝殼技巧
栗子剝殼可從栗子較尖的一端用雙手擠壓，使栗殼產生裂痕後，順著裂痕一手抓緊，一手將栗殼向外扭開，就可將栗子殼縱向剝成2瓣。
Tips
產地多半以零下20度的低溫冷藏，慢慢回溫的過程剛好提供栗子進一步糖化，若一般消費者家中有低溫冷凍櫃，也可依此法提升栗子甜度。
栗子應用
中醫認為栗子具有養胃、健脾、補腎、活血、消腫、利尿、止瀉、增加母乳、改善口瘡等功效。但栗子難消化，故腸胃虛弱者不宜多吃，牙周病、咽喉腫痛、痔瘡便秘或四肢浮腫、風濕性節痛者皆要忌口。
栗子山藥粥
材料：栗子6粒、新鮮山藥80克、糙米40克、紅棗10粒
作用：改善虛冷體質，對產後分泌母乳也有幫助，體質寒的人可改用糖炒栗。
Tips
吃時可視個人喜好，酌加黑糖或粗鹽調味。
做法
栗子剝殼切碎、山藥去皮切丁、紅棗洗淨後切開去籽，加水750cc用電鍋蒸煮至熟爛即可。
栗子五穀奶
材料：栗子5粒、五穀米75克、大豆卵磷脂8克、小麥胚芽8克、啤酒酵母8克
作用：增強體力，尤其對病後體弱者，有加速復健功健。
做法
栗子剝殼切碎、五穀米洗淨一起用沸水浸泡30分鐘軟化後，通通倒入果汁機打成漿狀，再蒸煮至熟爛。最後加入大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母，調勻後趁熱飲用。
專家說
吃栗須細嚼慢嚥，使栗子在口中咀嚼成漿液無渣時再慢慢吞嚥，才能避免腹脹。另外栗子殼破解人參藥力遠超過白蘿蔔，故吃人參時要避免誤食栗殼。
栗子富含維生素C、A、B2和胡蘿蔔素，但澱粉質和熱量很高，6顆栗子相當於1/4碗飯且不易消化，建議老人或小孩１日攝取量不超過4顆，一般人若將栗子當點心，也應減少飯量。
