最近天氣濕熱多雨，要特別注意豆類、榖類的保存，以免產生黃麴毒素，黃麴毒素對於人體有害，可能造成肝癌發生，黃麴毒素最多見於花生、榖類的食物，因此在保存這些食品時，需要多注意，避免榖類感染到黃麴毒素。
易導致肝癌
經實驗證實，生活環境中受黃麴毒素汙染程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也同時提高。因此衛生署規定食物中的黃麴毒素不能超過15ppb ( parts per billion，十億分之一)。
黃麴毒素是黴菌的一種，喜愛生長在含高量碳水化合物的榖類中，如玉米、大麥、小麥、花生、豆類等，一般人以為榖類和食品被黃麴毒素汙染後，就會產生黃麴毒素，其實黃麴毒素必須在適當的溫度、濕度及穀物含水量下才能產生毒素，如最適合產毒的溫度大約攝氏25到30度之間，濕度須有75%以上、榖類含水量約在16到20%左右，而其他黴菌經過高溫烹煮後，是會被殺死的，但黃麴毒素則需要攝氏260度左右才能被破壞。
榖類要密封保存
榖類在存放過程中最容易受感染，要注意保存榖類的方式避免受到黃麴毒素的感染。
1.在選購穀、豆、乾果類食物時，選新鮮、包裝嚴格的產品。包裝有破損或食品光澤失常，不要購買。
2.若乾果、穀類、豆類、種子類食品開封後，應用乾燥密封罐儲存。
3.若食物發霉，應立即丟棄，不要再食用。