榴槤挑選 顏色 氣味辨好壞
近來走進水果攤總會聞道一股特殊的氣味，又到榴槤的產季，這種體積大且帶刺的水果，在東南亞有著「水果之王」的美譽，但因它聞起來奇臭無比，吃起來卻香醇如蜜、甜軟如膏，嚐過的人多會被它的風味所吸引，我們就請專家告訴我們，如何挑選好吃的榴槤。
檔案與介紹
榴槤屬熱帶水果，源自於東南亞婆羅洲郡島，以泰國產量最大，產期在3~7月間。
◎數量多寡：進口以金枕頭數量最多、青尼、干倫較少。
◎盛產季節：金枕頭產季為4月中旬~7月、青尼於3月~4月中、干倫產於3月上旬。
◎外形特徵：
金枕頭果形碩大呈橢圓狀、果肉呈淡黃色、肉多籽少
青尼果型次於金枕頭、果肉深黃、籽較大、肉較大。
干倫圓滾均勻、細刺、粒頭又比青尼小
挑選的方式
色微黃：表皮呈淡黃或金黃色為佳，榴槤屬有後熟度的水果，須等8分熟時才可摘採待其自然熟透，若表皮為青色則代表成熟度不足即採收，會影響風味。
果瓣厚：榴槤外表可分為5~6個果瓣，挑選時以果瓣飽滿肥厚，每瓣大小均勻為佳，勿挑選果瓣有凹陷者。
刺均勻：榴槤凸出的刺狀物，以平均大小分布在果實上為佳，若過於緊密，果肉吃起來會略帶澀味甜度不足。
連果柄：要挑選果實連著果柄的，若果柄斷裂或脫離，代表存放過久，新鮮度不佳。
氣味重：榴槤尾端的氣味最濃，選購時可聞聞其尾端，氣味愈濃愈成熟，不成熟的榴槤會有青草味，而裂口的榴槤帶有發酵的味道，表示肉質出水且變味了。
聽聲音：可用刀柄、竹筷等物品輕敲外殼，若聲音鬆散不實，代表果肉和果殼已脫離，榴槤的成熟度足，若聲音密實則代表尚未成熟。
刺尖硬：可用拇指及食指觸摸榴槤凸出刺狀物旁，然後向中心靠攏施力按壓，若尖硬代表新鮮。
帶果粉：槤榴凸出刺狀物間，會有黃色粉末，此為榴槤的果粉，挑選時以果實上帶有果粉的為佳。
保存與處理
室溫擺放：買回家的榴槤若尚未完全成熟，可用報紙包覆，置於冰箱出風口，利用熱氣助其成熟，約1~2天後即可食用。
觀察熟度：在榴槤上挖個小三角形，掀果殼摸果肉，若像糬般表皮帶Q即可。若是硬果肉，將果殼蓋回去，次日再觀察。
冷藏存放：若已成熟，可將榴槤剖開，將果肉挖出，置於塑膠袋或保鮮盒中，放冷藏存放2~3天，冷凍可保存約1個月。
輕鬆剖榴槤
step1
榴槤每個果瓣中央，自尾端至果柄間會有條凸出直線，沿線劃上一刀，深度約1~1.5公分左右。
step2
然後用雙手將榴槤自刀口劃開處一扳為二。
step3
再自分為兩半的榴槤外緣用力往下壓，分為數個果瓣。
step4
用雙手輕輕一扳，即可輕鬆地將果肉自果瓣處剝離。
生活上妙用
榴槤的肉色淡黃、酥軟味甜、吃起來有冰淇淋的口感，富含蛋白質、維生素B、C及鉀，但熱量也高，70公克的榴槤約2片果肉左右的量，就有120大卡的熱量，因此品嘗時要注意熱量多寡。
食用適量：榴槤屬熱性水果，吃榴槤不可同時飲酒，若易長痘子或便秘，則要適量食用，一般人1天最多吃1/3顆就好。
中和熱性：若食用榴槤過後，出現口乾舌燥的情況，可依3：1的榴槤輔以寒性的椰子汁，中和身體燥熱。
專家說
若吃完榴槤會口乾舌燥，以個人經驗，可在榴槤果皮內膜灑上1公克的鹽巴，倒入10cc的開水，用手輕拌後喝下，可舒緩此情況。
榴槤含鉀且屬熱性水果，因此腎臟病及尿毒症患者，罹癌或身體有發炎症狀者，皆不宜食用。