海味 團圓飯的「煮」角

面對顧客的詢問,Corrine會不厭其煩解說,必要時還會奉上食譜。

把巧克力的包裝盒子循環再用,就把日本北海道元貝包裝成新年禮盒。

日本北海道元貝
粒粒飽滿圓鼓的日本北海道元貝。

爆大雙牙肚魚鰾
這巨大魚膘不用油炸,改以焗爐焗熟並脹大,以符合現代人的健康標準。

Shitake日本椎茸香菇(RM150/kg)
這高級日本手摘香菇,香氣和口感更勝一籌,所以深受老饕歡迎。

冷水浸泡好的日本潦參,比之前尺寸脹大三四倍,用來燒年菜最適合。

紐西蘭白花膠
花膠有豐富膠原質,這手掌般大的花膠,可分四至五次烹煮。

日本潦參(刺參)
滿身是刺的日本潦參,未浸泡前只有小小兩吋一條。比起其他海參種類,日本潦參更具口感,嚼勁更Q,售價因而更貴。

鯊魚魚翅骨(RM30)
別誤會,這不是魚翅,它是魚翅骨。魚翅和魚翅骨的價格差別很大。魚翅被刮淨之後剩下的魚翅骨可以吃,而且很滋補呢。Corrine教路,用魚翅骨煲湯,就是高蛋白、低脂肪、熱量中等的健康營養食品。

翅花(RM50/半公斤)
已浸泡好的翅花,解凍後稍微清洗已可下鍋。新年在家裡弄的魚翅湯,比外頭食肆的便宜許多倍。

店子裡裝著各種海味、醬料、調味和蔬果的瓶瓶罐罐,讓愛吃,喜歡煮的人駐足久久。

在辦年貨的高峰期來到好佳,要和女主人Corrine聊上幾句還真不容易。這天,她和一位辦了大堆海味年貨的師奶談論如何烹煮花膠,也和她分享刺參的口感如何與眾不同。她耐心解釋舉例,師奶一再發問,如此一來一往,約半小時後,師奶總算提著大袋小袋干貝冬菇花膠滿意離開……

這11年來,好佳這高檔的海味雜貨舖,是許多好煮之人新年必到之處。在那裡挑海味年貨,可以一邊和女主人Corrine聊食經,討論食物煮法,當然還可以按她的建議,給親朋戚友送上實際的海味食品。

問Corrine,在林林總總的海味雜糧中,哪一品類是最多人當年禮送的?“當然是鮑參翅肚這海味四大天王啦。”她說。好佳這“四大天王”,在燈光照射和井然有序的排列下,還繫上紅色絲帶,變成一份份美麗的禮物。

那些碩大鮮香的北海道元貝,就以透明的巧克力盒子重新包裝、日本的椎茸香菇以紅絲帶綁繫、爆大雙牙肚魚鰾已穿上“緊身衣”。紐西蘭的花膠、手摘的日本椎茸香菇、魚翅骨、日本北海道元貝、日本潦參這些舶來品,都是Corrine今年的送禮推介。

送禮講求好兆頭

“華人始終是華人,送禮都要講求好兆頭。好像我們用烘爐(魚膘一般以油炸法處理)焗出的無油魚鰾,因為膘形真的很大,所以我們叫它做爆大雙牙肚魚鰾。它大大一塊的,都是為了配合老人家喜愛的大發寓意。”

眼前還有紐西蘭花膠,它厚厚實實一大片的,色澤清亮。Corrine解釋,花膠即是魚膠,它有一定的食療作用,促進細胞再生。“對那些動完手術的病人,用花膠燉湯能夠讓傷口更快癒合。”

她再拿起一根根小小的刺參(潦參即是刺參)說,只用冷水浸泡,再隨喜煮炒燉炆,刺參就可以呈現出有別於一般的海參味道。“刺參的口感很Q,是海參中最優質的一種。”

不買四大天王的話,這裡還有許多一般售價的進口零食,比如金瓜米粉、新東陽的鳳梨酥、麻糬、上海麵、紫菜卷、沙茶醬豆瓣醬、一口鮑魚等等,很容易就撩動了購買慾。大家似乎都希望從這店子轉出去之後,就可以像大廚那樣,煮出一頓色香味俱全的大餐。