林金城
来去古晋参加动地吟演出的3天里，处处可见“烧米”一词。
在抵达机场后被文友带去吃早餐的小食中心、在深夜匆匆赶往凑热闹的古晋美食节、在汉阳街露天巴剎找来拥有半世纪歷史的点心店、在老街巡礼时路旁食摊的招牌上匆匆一瞥，“烧米”无所不在，字意显眼，而同行的诗人们则频频抓头，多少感到好奇。
趋前一看，──不就是西马的烧卖而已。
隨即便开始有人点名探问：知食分子！烧米和烧卖有何差別？
这让我想起十多年前，有次带一位东马朋友到茨厂街某茶楼饮茶吃点心，也正因为烧米烧卖闹过笑话。由於当天已过了早茶时间，我们又不想吃炒粉麵食，於是便叫跑堂的阿嫂到厨房去看看还有甚么卖剩的点心，哪知该位阿嫂露出闪闪金牙以广东话跩跩的说：地叫得出，我都搵得到比地，靚仔！要乜啊？（你们叫得出的，我都会找到给你们，靚仔！要甚么啊？）
我看一看朋友，示意由他点食就好。於是他以很潮州腔的华语说道：叉烧包。有！糯米鸡。冇问题！虾饺。得！一笼烧米。……？？？一笼烧米。……？？？乜？烧米啊！阿嫂马上改用很广东腔的华语重覆再问：甚么来的？顿时我也感到好奇，私下询问，经朋友一番形容解释后，便笑向一脸疑惑的阿嫂说：佢要係烧卖（他要的是烧卖）！只见金牙一阵闪烁：烧佢卖啊，烧米烧米，鬼知道佢要乜咩！
是的，如果我不在文中加括號註解，不諳广东话的朋友就可能看不懂以上的有趣对谈，但逐字逐句翻译之后却又觉得失去了那份专属於方言趣味的“传神”，问题就在这里。
其实，中国最早有关“烧卖”的记载是在元末明初，以小麦麵皮包肉馅蒸熟而成，称为“稍麦”，到了明清时代，“烧麦”及“烧卖”两词才开始出现，当中又以“烧卖”用得最为频繁。传到南方之后，广东人將之发扬光大，以广式“烧卖”为名，发展出各式变化，甚至与饮茶文化紧密接合，成为许多人对茶楼点心不作他想的代表，甚至到了现在，“虾饺、烧卖、叉烧包”始终还是茶楼的三大天王。
而烧米（Sio Bee）就是潮州话对烧卖的发音，自古以来潮州人便把它写成“肖米”或“烧米”。在古晋有不少潮州人，许多古早店都以烧米配上豆水，而不是广东饮茶文化中理所当然的中国茶，这多少可看出其潮州“特徵”，因早年在东南亚各地，甚至於台湾，最早沿街卖起豆花和豆水的就是潮籍移民。
同样的，烧卖传到福建便成了“烧迈”或“烧麦”，在福州则写成“寿迈”或原有的“烧卖”；所以，古晋“烧米”到了福州人地盘的诗巫，虽相隔不算太远，也同属沙拉越一州，却始终叫Sio Muai而不是Sio Bee，写成烧卖而不是烧米。
写了这么多，似乎还没就材料及风味回答诗人们的问题。
最后，就只能在专栏字限內概要说明，古晋的潮州“烧米”有別於我们根深柢固的广东“烧卖”，主要就在於使用了马交鱼肉而已……。
彷彿听到“”的一声，吕大诗人的白牙一阵闪烁：烧佢卖啊！咁都得？（这句不用翻译。）
