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燕窝类别
洞燕
洞燕乃最原始的野生燕窝，多产于南洋印尼爪哇等沿海峭壁岩洞中。白燕多米黄色，也有血燕和黄燕，唯洞燕血燕因其肉质坚实，入口不爽又香气不足，现较少人问津。
洞燕通常间有细毛，质地坚实，膨胀力强。上品洞燕炖成后清香爽滑，有质感，营养也较佳。唯人手选毛后多不保其形，故人手选毛的洞燕多以燕条形式出售。
屋燕
最初是金丝燕于民居的屋檐下或屋内筑的巢，由于燕子筑巢乃大吉之兆，人们于是搬出来让它们专心做窝。现多以金丝燕的喜好于田野间为其设屋，让金丝燕筑巢于其中，觅食于田野。
现屋燕泛指白燕，其色白少黄、质松、毛少、落水膨胀力也很强，屋燕炖成之后，应以软烂香滑而不溶者为上品。屋燕也有血燕和黄燕，唯高质者产量有限。
白燕燕窝
古时各方喜用色白如银之极品白燕进贡皇室，或于官场赠礼。因此白燕博得「贡燕」或「官燕」之名。紫燕白燕品质极佳，再经最细致的人工去毛，为一般金丝燕第一次或第二次所筑的巢，毛少，质白光洁或稍有象牙黄，气味清香。
血燕燕窝
天然燕窝以带红紫色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素最为丰富。有传说是小褐燕用唾液筑成两个燕窝后，筑成最后一个窝时已筋疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的「红燕窝」。其实是由于金丝燕的燕种，其聚集地与其吞食的生物，加上风化而来。
紫燕血燕为非常罕有的高质屋燕，较洞血燕大为香滑开胃。因其含有丰富的营养素，故质爽且实，发头较白燕稍少，也不及白燕香烂，产量有限。
黄燕燕窝
由于黄燕以屋燕为主，营养又丰富，质地又软滑，故深受食家及有需要之人士喜爱。唯高质黄燕产量有限。
燕窝的用途与疗效
天然燕窝性平，味甘。入肺胃二经。其功能为养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳。可治咳嗽、气喘、咳血、吐血。此外还有补血、清血、整肠健脾、壮阳等功效。
千百年来，燕窝在人们的心目中，一直被视为疗肺、肥儿及滋补养颜的极品美食。时至今日，科学研究报告一再证实燕窝含有丰富的活性醣蛋白、钙、铁、磷、碘及维他命等多种天然营养素和矿物质，很容易被人体所吸收，确是一种非常珍贵的天然补品。有滋阴补肾、清热健脾、润肺养颜、延年益寿之功。因其不寒不燥的特性，实为男女老幼，四季皆宜之精品。
根据香港中文大学最新的医学实验报告，燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因子可促进人体细胞繁殖与再生，其活性醣蛋白 (Glycoprotein) 的水溶液更可直接刺激免疫系统(The Immune System)的细胞生长。促进新陈代谢，及增强机能功效，对小童、老人、体弱和病人的效果更为显着。为医治后天免疫功能丧失症 (简称 Aids)而露出一线生机。
燕窝食疗篇
1。 燕窝炖鸡
病后贫血，养阴补阳。
2 。椰汁燕窝炖冰糖
滋阴，润肺，养颜。
3。 燕窝炖蜜枣
润肺，止咳。
4。 燕窝炖莲子
养神，补血。
5。 燕窝炖雪梨
润肺，止咳。
6。 燕窝炖荔枝
养神，补血。
去伪存真-真假燕窝
坊间商人为求暴利，妄顾他人权益，不惜以假乱真，鱼目混珠。自从早几年盛行一时的树胶燕窝，猪皮燕窝被查封后，随即出现了染色燕窝、涂料燕窝、更甚者还有海藻燕窝及专门仿照燕(盏)丝而出现的草燕。
*染色
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当较高价的血燕或黄燕来卖。此等假血燕、红燕或黄燕于未湿水前较难分辨。但一经浸泡即可发现，由于染色色素溶于水，清水随即变色染成红色或黄色。只炖一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失于水。反观真正血燕及黄燕，由于其乃天然颜色，故浸泡、炖成后，也不会变色。更由于血燕丰富的营养素及矿物质，而令真血燕久炖后质地依然爽实。
*涂料
涂料燕窝多见于盏级燕窝，乃于劣质燕盏表面涂上面粉、鸡蛋、胶粉、树胶、浆糊，或其它有胶质的材料，令原本松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，最高可增加百分之三十的重量，更可令燕盏不易断裂。而消费者在不知吃下何种添加物之余，还要多付百分之三十的费用，真冤枉也。
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婆羅洲特產-砂勞越燕窩
位於砂勞越的燕窩洞，其實“洞”有所屬了。任何人欲雀巢鳩占，休想！所有砂勞越產燕的洞窟，准証都已批給了那些原有的洞穴原住民，採集權代代相傳。單單尼亞石洞，就有百多位洞主。而且好一些洞穴，乃几個洞主共同擁有。進入洞里，可見各處吊滿了竹竿，楚河漢界，用竹竿來划分地盤。原住民并非不識貨，他們專挑最好的燕窩來吃。一看到最厚實乾淨的燕窩，當場就往嘴里送了。他們知道燕窩有營養，可是又不知如何煮食，干脆生吃。
宇宙中，有太多不可知的神祕幽靈，長久與我們和平共處。長居山林，原住民早已練就了一套獨到的祀儀式，和惡靈對歭。在採集燕窩季節來臨時，原住民在洞穴外用竹竿擺一個“平安陣”，進行簡單的祀儀式，祈求山靈勿作惡，祈禱採集工作順順利利。在典上，原住民會生宰剎雞和羊，連同自釀的米酒一同獻上台，儀式才算大功告成。
漫長的看守工作也即將開始。一整年，原住民看守著各自的版圖，不容有失。燕窩這種天澤之物，是他們唯一的生計，于是，他們長守燕洞，以森林為家，以洞穴為瓦，靜侯燕窩筑成的日子。。。。。。。。
採集燕窩在環保份子眼中是殘忍的事。事實上，燕子一年筑三次窩，用來生小寶寶，每個窩只住一次，待小燕子能飛時，棄巢而去。燕子筑窩費時 45天，然后用7天時間下蛋，再用15天孵蛋，初生的小燕子要在45至50天后才會飛走。所以，從筑窩到小燕子飛走，前後需時一百一十天。採集工作一定要在小燕子飛走后，才能採集。於是，每年5月和11月是砂勞越採集燕窩的“法定”時間；沙巴則有3個季節，即4月，8月及12月。
會筑燕窩的燕子，腳是軟的。它們好象蝙蝠那樣勾著山洞一角睡覺，從不住窩里。所以，燕窩是用來孵育小燕子，不是用來住的。採集燕窩並不會令燕子無家可歸。另一方面，介於燕窩價錢太高，容易引起覬覦之徒大肆採集，在小燕子尚未學會飛時，就硬把燕窩採下來，摔死了小燕子。為了環保和長久之計，燕子已列入砂勞越州受保護動物名單。
筑燕窩的燕子體積很小。它的壽命很長，能活十五至十八年。別看到懸在天線上的燕子，就錯把馮京當馬涼。其實，世上只有3種燕子會生產燕窩。此外，燕窩的品質和燕子的年齡也息息相關。老燕子筑的窩比較耐燉。
世界上的燕窩，只在東南亞出產。砂勞越盛產燕窩的淵源，可以追溯到明朝鄭和南下至婆羅洲，尋找這種傳說吃后長生不老的聖品開始。從那時起，燕窩便成了砂勞越人和中國人交換陶瓷古董的貨品。
尼亞石洞是最豐收的燕窩洞。這個“寶洞”的岩石較老，礦物質較多，在燕子唾液和岩石的化學作用之下，生產出來的燕窩比較耐燉。
住在婆羅洲燕洞的人，別埋怨自己沒有燕子筑窩這種天澤。其實，燕子本來就會飛入尋常百姓家里。這種燕子叫屋燕，在馬來半島和印尼一帶建筑的屋燕，越有一百二十年厲史了。通常，一些靠海或靠河的老店屋，牆面厚，散熱快，很適合燕子貪戀涼爽的習慣。
採集燕窩的方法多不勝舉，胥視洞穴的環境，燕窩的水平高度等因素。有些採集人使用勺子杆，馬蹄狀的勺子就結綁在採集竹的另一端，然後登高把燕窩“括”下來。有的人還準備像馬戲團般的安全網，確保燕窩“安全降陸”。
另一種採窩方法是攀竹竿，原住民把竹竿一節一節駁接起來，長達一百二十尺。燕窩採集人就像猿人，沿著竹竿爬上去，然後坐在高懸在小籃子上採集燕窩，繩尾則系在洞穴頂壁上。
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燕窩食譜
〈燕窩燉雞〉
用料 :
燕窩一至兩片，光雞半隻或雞脾一隻，生姜二片。
製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同光雞及姜片放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。
〈燕窩燉鴿〉
用料 :
燕窩一至兩片，光鴿半隻，生姜二片。
製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同光鴿及姜片放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。
〈燕窩燉豬蹄〉
用料 :
燕窩一至兩片，豬蹄或梅肉三兩，生姜二片。
製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同豬蹄或梅肉放入燉盅內，加水三碗燉三小時。食時調味便可。
〈燕窩淮山北蓍生魚湯〉
用料 :
燕窩一至兩片，生魚一條 (約四至六兩)，陳皮一錢，生姜二片。
製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同洗淨生魚，陳皮，生姜一齊放入燉盅內，加水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。
〈燕窩人參燉雞〉
用料 :
燕窩一至兩片，移山人參二錢 (亦可用高麗參，石柱參或花旗參)，雞肉四兩， 生姜二片。
製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。
〈燕窩田七燉雞〉
用料 :
燕窩一至兩片，生田七二錢，光雞或豬肉四兩。
製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。
此湯特點 :
助長兒童發展，降低膽固醇，止血脈。
〈燕窩川貝鷓鴣湯〉
用料 :
燕窩一至兩片，川貝母二錢，光鷓鴣一隻，生姜二片，陳皮一錢。
製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料一齊放入燉盅內，加入滾水四碗，隔水燉三小時。食時調味便可。
〈燕窩椰汁鮮奶羹〉
用料 :
燕窩一至兩片，鮮椰漿，鮮奶或淡奶各三湯匙，適量冰糖。
製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料放入燉盅內，隔水燉三小時便可。
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燕窩的食療功效
燕窩，多數華人都知道它是一種珍貴的的滋補品。但燕窩的療效及食用明顯地與鮑參翅茸等補品有所不同。其實，追根究底地大多數人都不能給出一個滿意的答案，到底燕窩對身體有甚麼好處。說實在，今天大家對燕窩的認識仍然不很全面，因此科學研究人員的研究和努力，將讓我們發掘到更多燕窩內所蘊藏的價值。
傳統中醫藥角度 - 燕窩
燕窩被視作食療補品，始見於清朝的《本草備要》及《本草逢原》。前人總結它的臨床複察，先確定了燕窩的性味為〈甘、平〉。《本草逢原》說燕窩乃〈甘、平、無毒〉，《本草從新》︰〈甘淡、平。燕窩腳︰微咸。〉燕窩主要的歸經是入肺、胃、腎經。至於燕窩的療效，《本草從新》和《本草備要》等古籍都有詳盡的說明。《本草從新》︰〈燕窩大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調虛損癆瘵之聖藥。一切病之由於肺虛，不能肅清下行者，用此皆可治之。開胃氣，已癆痢，益小兒痘疹。〉〈燕窩腳，能潤肺，治噎膈甚效。〉《嶺南雜記》謂︰〈血燕，能治血痢；白者入藥加冰糖蒸食。能治膈痰。〉本草再新》謂︰〈燕窩大補元氣，潤肺滋陰，治虛勞咳嗽，咯血、吐血，引火歸源，滑腸開胃。〉
總結前人與今人的經驗，燕窩作為食療，應有以下的功效︰養陰潤燥，益氣補中。久服燕窩能治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈反胃等症。
營養學的角度 - 燕窩
單從營養學的角度看傳統的滋補食品，它們都沒有太高的營養價值。例如魚翅只不過是鯊魚的鰭和軟骨，成份分析主要是蛋白和糖蛋白，好像沒有甚麼特別的。
燕窩從營養分析主要含醣數（30%）和蛋白質（5%）。據說燕窩的蛋白質是一種不完全蛋白，不能與牛奶或雞蛋的蛋白質相比。此外，燕窩含有豐富的鈣和磷；鐵和碘也有少量的供給。燕窩裡面一些微量但有醫療價值的東西還未被人發掘出來，所以不能單從糖、蛋白質的含量去評估它的價值的高低。
生物化學的角度 - 燕窩
江潤祥教授和關培生先生所寫的《燕窩考》証實了燕窩內的蛋白質含有大量生物活性的蛋白份子，這些份子可能是滋補複壯之源。江氏在《燕窩考》中謂︰〈今日科學研究所知，燕窩確含有少量表皮生長因子，燕窩的水提物更可直接刺激細胞生長及對分裂原有增效作用。〉
這些生長因子的功用，和中醫藥所說的補中益氣功能互為呼應。學者們總結燕窩的三種功能為︰
一 : 促進細胞組織的再生；
二 : 增強身體的免疫功能；
三 : 增加身體對Ｘ光或其他放射線損害抵抗力。
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下面是引用yee5008331于2006-04-18 08:16 PM发表的:
什么燕窝都要。。。
谢谢分享 [s:5]
草燕的燕窩
你要嗎?
有95%都是草來的 [s:2] [s:2] [s:2]
good info but not money eat
