材料:
- 中蝦一斤
- 蒜頭一個
- 蔥絲少許
- 蕃芫茜少許
- 牛油一角
蒜蓉製法:
蒜頭一個去衣磨蓉,用一小角牛油加少許生油慢火爆香,盛起待涼後加半茶匙鹽,少許蕃芫茜拌 勻放入冰箱冷凍一小時備用.
作法:
中蝦買回來先用冰水浸20分鐘.從背部至尾剪開蝦殼,再介一刀開蝴蝶邊(不要介斷否則變成開兩 邊)取走蝦腸.清洗乾淨抹乾水份.把開邊蝦打開用菜刀輕壓一下,使蝦身固定扇子形狀.每隻蝦均勻地 放上蒜蓉,把蝦排放在碟上.水滾下蒸鍋隔水蒸3分鐘.撒下蔥絲淋下滾油及少許生抽即成.
注意事項:
鮮蝦用冰水浸泡,肉質會較爽口.