有时因豪雨的影響，菜價又節節攀升，看到有特價的蔬菜，忍不住多買一些，但是量太多一時也吃不完，不冷凍怕壞掉，冷凍卻又怕變味。只要運用一些撇步，處理後，就可讓蔬菜保存1星期以上，即使冷凍或冷藏後，做料理還是一樣好吃喔！
馬鈴薯
把未冷凍的生馬鈴薯和蘋果放一起，蘋果散發出的乙烯能延遲馬鈴薯約1個月不發芽。
生馬鈴薯直接冷凍會變鬆散口感差，冷凍前先煮熟做成馬鈴薯泥再冷凍，烹調前再解凍即可使用。
青椒
切成塊狀或切絲熱炒，快炒後，待冷卻後再冷凍，使用時不需解凍。
冷凍前的青椒，在熱炒過程時，不要加調味料，以免滲出水分。
紅蘿蔔
切成1公分左右的薄片，不必加熱，直接冷凍，使用時，不解凍可直接煮湯，半解凍可用來熱炒及做沙拉。
洋蔥
切成1公分左右的厚度，不用泡水，直接冷凍，冷凍後的洋蔥更容易入味，不解凍可直接煮湯或紅燒。
山藥
削皮後切薄片，浸泡於加了1茶匙醋的水中可防止變黑，再放入冷凍庫，使用時，泡水解凍即可使用。
菠菜
在加1撮鹽的水中汆燙，泡冷水後，去除多餘水分，切成需要的大小後冷凍。
牛蒡
削皮後，切成薄片，放入加了1茶匙醋的水中浸泡去澀味，汆燙1分鐘，待冷卻後再冷凍，烹調時不須解凍即可燉煮。
蔥白
切成約3公分長的蔥段，直接裝入保鮮盒後冷凍，烹調時不須解凍即可使用。
豆芽
豆芽裝在塑膠袋易腐敗，3日內要食用的話，可先移入保鮮盒泡水冷藏。
豆芽快炒後再冷凍，快炒時不要加鹽，不然會滲出水分。
青蔥
切成細碎的蔥花，去除水分後裝入保鮮盒後冷凍，要用時以湯匙挖出要用的部分即可。
專家說
做料理時，切菜的砧板容易滑動，只要在砧板下面墊1條抹布，增加摩擦力，就可以防止滑動的狀況。