裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
就不宜再食。
帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
細菌性食物中毒。
散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已
變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，
故不宜食用。
發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。