所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋。不少到餐館吃早飯的人，覺得“單面煎蛋”吃起來鮮嫩，營養也沒有被破壞。其實，這種煎蛋對健康的危害不小。
單面煎蛋朝上的一面的“溏心”蛋黃，沒有熟，容易殘留致病菌。如果食用了這種雞蛋，人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。美國的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。為此，美國政府建議，今後要在蛋殼上貼出警示，一定要將蛋煮熟吃，否則會引起嚴重疾病。
貼著鍋的一面，經煎炸後容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並芘，經常吃，勢必危害人體健康。所以，要儘量少吃煎雞蛋，尤其是單面煎蛋。