選對木炭 快速生火有訣竅

選對木炭 快速生火有訣竅
烤肉已是約定俗成的習慣,既然要烤肉,如何選購合適的生火材料,烤肉又有哪些技巧?讓我們與您分享烤肉經驗。

生火材料

木炭
木頭以高溫高壓製成,烤肉會有炭香,燃點較低,但是只有局部放熱,不容易控制火候,溫度可達攝氏150~300度,多來自印尼、越南、泰國,台灣也有。以前是以相思樹燒成,現在多以龍眼樹製成,故又稱龍眼炭。

環保無煙炭
以椰子纖維與天然黏著劑壓製而成,中空易燃,而且無煙較環保,溫度可達攝氏200度。

備長炭
備長炭的炭香很濃郁,價格是木炭的20~30倍,無煙耐燒,但不易點燃,所以生火時建議使用噴槍,溫度可達攝氏280~350度。

一點靈
生火快,溫度較均勻,可達攝氏200~250度,雖不易烤焦食材,但烤肉速度慢,加上化學材料製,故較不建議使用。

竹炭
以攝氏1200度的高溫燒製竹子而成,會產生遠紅外線熱周波,無煙且溫度平均,可達攝氏220~280度,但生火不易。

原子柴
圓心中空,製程添廢機油,有煙且味道嗆鼻,溫度可達攝氏200~300度。不適合烤肉,僅適合以鍋具隔離的野炊。

火山石
以火山石加工製造,具有均勻受熱、重複使用的優點,但須搭配使用瓦斯烤肉爐,所以溫度很高,可達攝氏600度。

選購技巧
最常用來烤肉的主要生火材料是木炭、環保無煙炭與一點靈,但是因為環保無煙炭、一點靈,都是以機器規格化所製成,比較難挑選,所以這裡僅列出木炭與火種,提供大家選購參考。

木炭

袋內勿多碎塊
木炭在燒製過程中,可能會裂開成碎塊,即屬劣質品,有些商家會將碎塊也放入袋中銷售,不建議購買。因此選購袋裝木炭時,最好先輕搖,或以手觸摸,選購少有碎塊的木炭。

直徑3至5公分
市售木炭中,很大一塊多是樹幹製,需敲碎使用;條狀木炭為近樹枝處製成。選購時用手觸摸,直徑3~5公分條狀木炭最適合。

火種
火種可以分為條狀與粒狀2種,因為內含化學添加物不同,所以燃燒的時間也不同。條狀火種每條可燃燒約4~5分鐘,通常1包2條,價格約15~20元;粒狀火種每粒可燃燒2分鐘,1包7個左右,價格約8~10元。

快速生火
木炭

Step1
先將所有粒狀火種尖端的油紙打開,才容易點燃,集中放在烤肉爐炭火區上,再用打火機或火柴全部點燃,集中放置火力才集中。

Step2
井字型排列,粗木炭放下方,將火種包在井字中。火種上方放細木炭,但勿離火種太遠,以免火力無直接接觸木炭,再繼續堆木炭,切記留空隙。

環保無煙炭
環保無煙炭最容易燃燒部位是中間空心處,建議排梅花狀,疊1個在上層,下方置入條狀火種較方便。

一點靈
一點靈的炭有一面會出現白點記號,從該處點火較容易點燃,並會延伸蔓延至其他地方。

火勢利用

乾烤
生火後,放上烤肉網,不要直接擺上食物烤,因網上會有一些製造時的機械潤化油,先乾烤2、3分鐘,待揮發後會比較安全。

大火
大火適合烤肉片,厚度以0.6公分為佳,且肉片先醃過,烤熟後再沾醬,較健康;也可烤包鋁箔紙的海鮮類,記得勤翻,才不易烤焦。

中火
中火適合烤一些容易烤焦的食材,如雞翅、甜不辣、香腸、海鮮、玉米、蝦子等,或是烤包有鋁箔紙的蔬菜。

文火(小火)
小火適合烤秋刀魚等魚類,烤魚時不要急著翻面,翻面時用夾子輕撥,讓有點黏在肉網上的魚皮離開烤網上,才整個翻面。

專家說
不要急著將食材全串入竹籤,因烤肉時竹籤佔位,也易被烤焦或烤斷,建議烤完後再串入竹籤較安全。

愿来炭也有这么多种啊~?

引用第1楼绿茶菓子于2007-10-07 06:19 PM发表的 :
愿来炭也有这么多种啊~?

我们这里比较少选择。。。