趁著天氣涼的時候，利用麻油做食補，可以適度的補虛，如果體質比較燥熱的人，則可以用溫性的苦茶油替代，這2種油都富含不飽和脂肪酸，對身體健康有助益，讓專家告訴你，如何挑選、保存以及加以應用。
小檔案
麻油和苦茶油都是不飽和脂肪酸含量較高的植物油，麻油是取自於黑芝麻，香油取自於白芝麻，苦茶油則取自於一般的茶樹或油茶樹子，如果長期使用苦茶油當料理油，家裡的油煙會減少，對於家庭主婦的健康較有保障。
麻油和苦茶油的製作過程差不多，目前可以簡單地分為傳統油壓以及螺旋擠壓機2種方式，傳統油壓可採冷壓，溫度不超過攝氏100度，產量較低，成本較高；螺旋擠壓機的溫度則可高達攝氏200度左右，產量較高。
此外，因為麻油較為燥熱，不適合有便祕、口乾舌燥、痔瘡、冒青春痘等情形，以及急性症狀如感冒者食用，若有需要，可以用苦茶油替代。
挑選方式
在一般的量販店選購麻油或苦茶油，因為不能開瓶，建議從色澤、氣泡、沉澱物等方面觀察挑選，但某些商家為了讓消費者了解苦茶油的味道，通常會準備小部份供消費者嘗試。
搓揉聞味
沾少許的油置於手掌心，雙手不停搓揉生熱，用鼻子聞味道，不要挑選聞起來有焦味或酸味的油。
色澤深淺
苦茶油的色澤為淡黃色，如蛋黃的顏色較佳，不要選顏色過深如紅茶的苦茶油，可能是原料發霉，藉由高溫除味做法而成。麻油的顏色不要過深，可能有焦味，建議暗紅色較佳。
氣泡持久
搖晃瓶身，油面會有氣泡出現，氣泡細且持久，表示油的純度較高；若氣泡一下就不見了，表示可能純度不足。
少沉澱物
麻油或苦茶油都會有沉澱物，但因為消費者較難接受，廠商多會加強過濾雜質的部分，因此市面上見到的大多是沒有沉澱物的油，不過放久了仍可能會有沉澱物產生。
吸收度佳
挑選苦茶油時，可抹些在手背上，如果皮膚完全吸收，苦茶油的品質較佳，如果皮膚難吸收，苦茶油可能摻雜了其他油。
冷壓較佳
含有不飽和脂肪酸的油脂，遇到高溫容易被破壞，因此選擇冷壓處理的麻油或苦茶油較佳。不過冷壓方式處理的油，顏色和香味通常較淡，種子的腥味比較重。
保存處理
使用時，不要隨手將油放在瓦斯爐旁，因為油品遇到高溫都可能會被氧化，影響品質。
開瓶後放在陰涼乾燥處即可，麻油比較穩定，放上1年沒有問題，但苦茶油建議開瓶後半年內食用完畢。
烹調時用小火，以免高溫使不飽和脂肪酸劣變，建議使用涼拌方式料理較佳。
其他應用
當護髮油
step1：洗頭前先用苦茶油或麻油護髮，頭髮略沾濕較好吸附。將油抹在髮根處，勿抹在頭皮，以免毛細孔堵塞。
step2：再用熱毛巾包頭，等約5至10分鐘，最後再將頭髮洗淨即可。
去除硬皮
step1：熱水泡腳約10分鐘，熱水溫度不要燙腳即可。
step2：雙腳腳跟抹苦茶油或麻油等10分鐘軟化角質。
step3：再用浮石去除已軟化的老皮，讓角質掉落。
step4：抹上含水楊酸或果酸的乳液，可以滋潤皮膚。
專家說
除了用色澤、氣味、氣泡等方式，觀察麻油和苦茶油的純度和新鮮度之外，要選有信用的品牌，有防偽標籤更好。瓶蓋或瓶身包裝有鬆動或破損，就不要購買。
使用麻油或苦茶油做護髮油，或去除腳跟硬皮時，油不要使用太多，最好是小於1個瓶蓋的量，尤其是當護髮油使用時，油用太多容易有清洗不乾淨的問題。