【材料名稱及份量】
豆腐 … 4塊
蛋黃 … 4個(打勻)
麵粉 … １1/2杯
生菜 … 適量(墊盤底)
油 … 1/2鍋
【調味料、醬汁等名稱及份量】
A 料:
鹽 … 1/2小匙
味精 … 1/2小匙
B 料:
米酒 … 1/2大匙
高湯 … 1/3杯
鹽 … 1/2小匙
蝦卵 … 1大匙
C 料:
蔥花 … 1小匙
薑末 … 1/4小匙
【烹調流程】
作法步驟：
1.豆腐切成16片，加A料醃10分鐘，放入麵粉中，每面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2.大火燒熱油鍋，至5分熱時，投下豆腐片，炸至皮色金黃即撈出淨油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3.另以大火燒熱油1/2大匙，先爆香B料，再下豆腐及C料煎香。
4.最後將豆腐翻個面，即可起鍋盛盤。
備註：
1.這道菜的做法是，將豆腐攤勻在平底鍋裡，澆上麵糊，煎成一張餅，再放入油鍋中炸焦香；因是先攤後炸，所以名「鍋蹋」。