所需材料:
雞蛋 … 6個
奶油 … 3大匙
冷水 … 1盆
A 料
紅糖 … 1/2
清水 … 4~6大匙
B 料
鮮奶 … 5飯碗(溫)
魚膠溶汁 … 8大匙
白糖 … 8匙
作法步驟:
1.A料後以小鍋小火煮滾,用乾淨篩子順向攪拌,至糖水有焦香味,糖汁滴入冷水盆中可凝成珠粒後熄火。
2.小模型內抹一層奶油,每個模型內倒入1大匙紅糖汁,使結成一片硬厚的底。
3.雞蛋以打蛋器攪勻,以濾網過瀘後備用。
4.B料煮到有小氣泡冒出來後移開,待稍涼時加入蛋汁及奶油1/2大匙攪勻,平均倒入有糖底的模中,放入120∘C的烤箱中烤15~20分鐘(或在蒸鍋中蒸20分鐘),取出稍涼後,移入冰箱冷透即可食用。
備註:
1.魚膠溶汁的做法,是以魚膠2又1/2片加3飯碗清水,煮至剩下1又1/2飯碗溶汁後,過濾即可。
2.若用蒸鍋蒸布丁,須先將鍋內的水用大火煮滾,再放入布丁,改用小火蒸。