肚子餓時，看到美食當前就忍不住食指大動！台北市立聯合醫院與美國芝加哥大學聯手進行一項研究，解開了這項食欲生理反應過程。研究發現，人飢餓時若看到別人正動手拿食物時，自己腦中控制食欲與掌控動作的機制也會隨之啟動，誘發食欲進而動手拿食物享用。因此，醫師建議，想要減肥得少看美食節目，以免食欲大開。
最新研究
這項研究刊登於上月的國際《大腦皮質期刊》。針對二十名、平均二十歲正常體重又愛吃美式速食年輕人測試，一組人禁食十二個小時；另一組則是吃飽後，再安排他們分別去觀看別人拿漢堡、可樂等食物，以及形狀、顏色相符的海綿、蠟燭等日常用品錄影帶，並進行腦部功能性核磁共振掃瞄。
結果發現，餓肚子的那一組受試者，看到美味食物後，掌管食欲的大腦深部杏仁核的血氧濃度就會增加，進而引起食欲，而控制行為的大腦前運動皮質血氧濃度也會增強，顯示受測者想動手拿食物來吃；但吃飽的那一組人，這兩個腦部區域的血氧濃度就明顯變弱。因此，正在減重者可能較易受美食節目影響而破功。
減重時可多喝水
過去研究已證實，大腦的杏仁核和食欲有關，這次實驗中較有趣的是，肚子餓時，若看到別人拿食物時，自己的腦子竟也跟著執行食欲的反應；若且看到別人拿的是海綿等非食物，大腦也會有所區別而無動於衷，顯示人不會「飢不擇食」。
減重時除了少看美食節目外，也應少參加聚餐。此外，食物應選擇清淡食物，重口味的食物較易引發食欲；用餐時盡量不要讓自己吃太飽，若真的飢餓難耐時，則可多喝水，讓胃中有飽足感，減少進食機會。
腦部食欲誘發反應原理
肚子餓時，若眼睛看到漢堡等食物，大腦枕葉視覺皮質就會接受訊息，然後傳到大腦深部的杏仁核而產生食欲，最後傳遞到大腦額葉運動皮質，引起動作想伸手拿起食物來吃。
抑制食欲方法
◎正在減肥者，盡量不要參加宴會、聚餐，減少大吃大喝機會
◎選擇清淡食物，避免吃重口味食物，減少刺激食欲
◎用餐時不要吃太飽，保留一些飢餓感即可抑制食欲
◎飢餓難耐時多喝水，讓胃有飽足感，如此可減少進食機會
◎減肥時應少看美食節目，因飢餓時看別人享用美食或美食圖片都會誘發食欲
