用香肠制作的菜肴慢慢增多。想要做出美味香肠菜肴,关键还得选好香肠,购买时要注意四看:一看香肠是否干爽,干爽者为上品,反之则次;二看香肠肥瘦是否分明,色泽分明的肉馅为刀工制作,口感最好,反之则是机器绞肉,口感较次;三看肠衣的厚薄,肠衣越薄越好;四看肉色,肉呈淡色,则口感不滋润,若肉色过红,则说明色素用量超标。烹调香肠时,由于香肠本身含盐较重,再加之香辣酱、味精等调味品当中都含盐分,所以还得把握准盐的使用量。
康巴那香肠
原料:香肠250克 鸡蛋黄1个 小馒头2个 面包糠、姜蒜片、香辣酱、干海椒节、花椒、啤酒、干淀粉、芹菜节、味精、香油、色拉油各适量
制法:
1.香肠入笼蒸熟,切成片,纳碗,加入鸡蛋黄和干淀粉拌匀,然后裹上一层面包糠;馒头切成小片,略蘸少许凉开水。
2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,下入香肠片,待炸至定形时捞出,然后把馒头片放入锅中,炸至色呈金黄时捞出。
3.锅复上火留底油,放入香辣酱、干海椒节、花椒、姜蒜片炒香,然后下入香肠片和小馒头片,撒入芹菜节,略炒,调入味精,滴入香油和少许啤酒,推匀后起锅装盘。
清蒸盘龙肠
原料:香肠250克 牛奶100克 三明治火腿20克 小葱花、味精、水淀粉、精盐、枸杞各少许
制法:
1.香肠切成圆片,以螺旋式摆入窝盘中作“盘龙”状,上笼蒸熟;三明治火腿切成丁。
2.净锅上火,注入牛奶,放入枸杞烧沸,然后调入精盐、味精,下入三明治火腿丁,用水淀粉勾芡后,起锅淋在盘中香肠上,最后撒上小葱花即成。