所需材料:
綠豆仁 … 150公克(去殼)
水 … 3/4杯
絞豬肉 … 150公克
蝦仁 … 150公克(切小丁)
紅蔥頭 … 2大匙(切碎)
鹽 … 1/2小匙
胡椒粉 … 1/2小匙
油 … 2大匙
糯米粉 … 360公克
水 … 11/2杯
蔥油 … 1/2杯
蒜辣魚露 … 1杯
作法步驟:
1.糯米粉裝在盆裡,粉中間挖個洞,慢慢地一面加水,一面由裡向名攪拌,直到將所有的糯米粉揉成光滑的麵糰,再用膠膜包起,放約半小時後把麵糰搓成 24個小圓球。
2.綠豆仁泡水半小時,洗淨、瀝乾,加入3/4杯的水以小火悶熟,熄火後趁熱把綠豆仁攪拌成泥狀。
3.油燒熱,紅蔥頭炒香,再炒肉末,加胡椒、鹽調味,再將蝦炒熟,熄火。
4.把綠豆泥加進蝦、肉中拌勻,用手揉成 24個小圓球做餡。
5.大鍋燒水八分滿。水滾之後把麵糰壓扁成圓形,中間放餡包起。每做完一個放入一個,如此等湯圓浮起後就可撈起,拌入蔥油。
6.上桌時淋上蒜辣魚露。
備註:
1.煮綠豆餡時要加少量的水,蓋上蓋子以小火慢慢悶煮,如此煮出來的綠豆泥才不致過溼。
2.湯圓每做完一個就必須放入滾水中,不能事先做好擺著,否則再拿起時,皮易破裂。