雖然已邁入秋季，但秋老虎發威，有時氣溫仍熱到使人發昏，吃顆開胃的梅子或清爽的小黃瓜令人通體舒暢，可是太鹹的梅子、小黃瓜的澀味該如何去鹹與去澀，嘿嘿，運用白醋就對了！今天就請專家教我們幾招，在烹飪與生活中使用白醋的妙招。
改善味道
去鹹味
想去鹹味，可以加水，但食物的味道也會變淡，可以醋來浸泡太鹹的食物，例如可以將太鹹的梅子浸泡在比例1：1的醋水中1晚，能降低鹹味，吃起來較為爽口。
減澀味
將小黃瓜浸到比例1：1的醋水中約4小時，可去除澀味。竹筍在煮熟後，在浸泡的水中加入1茶匙的醋，也可除澀味。
降辣味
炒辣椒，或是炒菜時放太多的辣椒，使菜太辣時，加1小匙醋，可降低辣味。
減苦味
芋頭去皮後切片，以1顆芋頭、水2公升、醋3大匙與1茶匙鹽為比例，浸泡約3小時再煮，可中和芋頭的苦味。
增美味
蒜頭浸泡在比例1：1的醋與醬油中，靜置3小時左右，可整顆吃或切為細片食用。
添風味
醋有抑菌效果，高麗菜等生菜加1小匙醋，能增添風味，且能殺菌使生菜較不易腐敗。
更好料理
防燒焦
馬鈴薯含澱粉，炒時易燒焦，炒馬鈴薯時加些醋一起炒，可避免燒焦，且會較脆，使色、味相宜。
不烤焦
烤肉時，用紙巾沾些醋塗在烤網上，烤肉比較不會烤焦。
防變黑
炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
使肉軟
煮肉的時候，放入1茶匙醋同煮，可使肉煮得更鬆軟。
增鈣量
煮骨頭湯時，加入1小匙醋，可使骨頭中的鈣，更易溶解於湯中。
居家生活
不脫落
醋可讓指甲表面變粗糙，增加附著力，所以擦指甲油前，先以棉花沾點醋，等醋乾了之後，再塗指甲油，可使指甲油較不易脫落，不過因會傷指甲，不要太常使用此方法。
不暈車
暈車時，立即喝口依個人口味加開水稀釋的醋水，就可減緩暈車的症狀而感到舒服些。
消疲勞
感到疲勞時，代表體內蓄積乳酸，新陳代謝遲緩、阻礙，可喝依個人口味加開水稀釋過的醋，用以消除疲勞感。
去異味
料理完生鮮或洋蔥、辣椒等辛香料，可用白醋搓手後以清水沖淨，便可消除手上的異味。
專家說
以醋來入菜，不論是涼拌或添加少許醋來為菜餚增添風味，酸酸的口感讓菜餚吃起來清爽又可以開胃，而醋的妙用不單可用來做料理，直接以醋來擦拭砧板也可殺菌。
胃口不佳時，在飯前可先喝1杯依個人口味加開水稀釋過的醋水或水果醋，可以開胃助消化，但胃酸過多、胃潰瘍的患者則不建議喝醋。