4道常見藥膳 聰明吃 依體質更換藥材與份量

冬天很多人喜歡在家煮藥膳補品來暖身,常見的包括薑母鴨、藥燉排骨與十全大補湯。中醫師表示,這3種藥膳都屬於「溫補」,有暖胃去寒、促進血液循環的作用,適合給手腳冰冷、氣血不足的氣虛、血虛等寒性體質或一般體質吃;若是口乾舌燥的熱性體質、失眠者、肝炎患者、高血壓的人,甚至在冬天有乾燥性皮膚炎、異位性皮膚炎等皮膚濕疹患者,則建議可用「涼補」方式,就是將這3種藥膳的溫熱中藥材,換成可滋陰的藥材來燉補。

先了解
適合吃溫補體質
氣虛、血虛體質,甚至是不需要特別補的一般體質的人,都可以用「溫補」方式來進補。氣虛體質特色是容易疲倦、臉色蒼白、手腳冰冷;血虛體質的人則是會有頭暈、心悸、臉色蒼白、手腳冰冷,女性的話則會有經血量少等症狀。一般體質的人是比較健康,不會有體質過冷或過熱症狀。不過如果是該以溫補,卻以涼補調養,會出現更倦怠、疲勞、手腳更冰冷、胃脹、腹瀉等症狀。

適合吃涼補體質
如果是容易有口乾舌燥、便秘、火氣大的熱性體質、失眠者、肝炎患者、高血壓的人,甚至在冬天有乾燥性皮膚炎、異位性皮膚炎等皮膚濕疹患者,則建議可用涼補方式來進補。該用涼補的人,若以溫補調養,會出現口乾舌燥、失眠、火氣大、常有嘴破等症狀;而有高血壓的人會肝火旺盛,提高中風機率;皮膚發炎者會讓發炎症狀更嚴重。

報你知
燥熱體質不適合吃 羊肉爐
羊肉質屬溫熱性,可補氣血,改善手腳冰冷。常見的羊肉爐會用到的中藥材包括紅棗、枸杞、川芎、桂枝、陳皮、肉桂、當歸等。不過因為羊肉較為溫熱,較不適合給燥熱體質的人吃,因此可以改用性較寒的排骨來燉煮包括紅棗、當歸與枸杞等可滋陰藥材。

進補注意事項
1.中醫認為羊肉、牛肉、雞肉性屬溫熱,適合用在溫補,而豬肉、鴨肉為涼性,適合用於涼補。
2.一般藥膳中常用的米酒與麻油都很燥熱,本身是熱性體質的人在做藥膳時可以減量使用或不用。
3.中醫上認為孩童本身陽氣重,除非是體質特別弱的小孩,否則其實並不用特別進補,否則會讓身體過於燥熱,而出現失眠、煩躁不安、注意力下降。
4.正值發育期的青春期男女的進補重點也不一樣,男生主要在補陽氣,可用山藥、杜仲、骨碎補,女生則是要注意補氣血,可用八珍與何首烏、杜仲。老人進補主要著重在補腎與補脾胃,可用六味地黃丸燉雞肉或排骨調養。

這樣做
燉煮方式: 以下3道藥膳煮法都很簡單,薑母鴨是先將肉入水汆燙,薑與麻油爆香,再加入鴨肉稍微拌炒後,加入水與米酒燉煮至熟;藥燉排骨、十全大補湯則將中藥與肉洗淨後,燉煮至肉熟即可。

薑母鴨
溫補
作用:薑母鴨因為使用大量薑片,可以暖胃、促進血液循環、讓身體有溫暖感的作用。
1人份材料:一般在煮薑母鴨時,1人份的材料包括約10片薑片、半瓶米酒、2湯匙麻油與 1斤鴨肉。

涼補
1人份材料:薑、米酒與麻油的份量減少,1人份的份量是薑2至3片、米酒與麻油1湯匙即可,作法與一般煮薑母鴨的方式一樣,在燉煮時加入5錢的枸杞或5錢玉竹或5錢麥門冬。
作用:涼補具有甘涼補陰作用,讓熱性體質的人在吃完薑母鴨後,不會出現燥熱、口乾舌燥、失眠等症狀,而且具有清熱、涼血助睡眠的作用。

藥燉排骨
溫補
作用:藥燉排骨可以促進血液循環、讓身體發熱,同時也舒解四肢痠痛。
1人份材料:當歸3錢、熟地3錢、川芎3錢、陳皮2錢、枸杞3錢等中藥材,加上1斤排骨來燉補。

涼補
作用:食用藥燉排骨的涼補,會具有涼血、補血的功能。
1人份材料:改成涼補的方式只要將溫補的中藥材中的熟地,改成具有清熱涼血作用的生地5錢即可,其他藥材與份量不變。

十全大補湯
溫補
作用:十全大補湯具有補氣補血、禦寒、紓解手腳冰冷作用。
1人份材料:包括川芎3錢、白芍3錢、熟地3錢、當歸3錢、白朮3錢、茯苓3錢、甘草1錢、人參鬚3錢、黃耆3錢與肉桂1錢,來燉1斤雞肉或1斤排骨。

涼補
作用:有涼血、補血活血化瘀、促進血液循環等作用。
1人份材料:涼補的材料是將十全大補湯的中藥材,改成桃仁2錢、紅花1錢、當歸3錢、川芎3錢、白芍3錢、生地3錢,再與1斤雞肉或1斤的排骨燉煮。

專家說 1個星期吃1到2次
不論是涼補或溫補,這些藥膳補品1個星期吃1到2次即可。孕婦、高血壓、糖尿病與高血脂的人,進補前最好先詢問醫師可吃藥膳的次數與份量,女性經期結束後會氣血流失,這時候比較適合來進補。

谢谢楼主给的资料哦。。。