林金城
如果將Popiah（薄饼）喻为马来西亚全民美食，应该不会有人反对。
近年来在斋戒月Ramadam的开斋市集里，Popiah往往佔据热门食品位置，摊前总排人龙，马来同胞似乎已將此食物溶入“正统”，成为开斋食品中常见必备的一项。这当然归功於印裔回教徒（Mamak）的重新包装，让薄饼从华人食俗传统中大步出走，成功“去华”，再贴上“Mamak”標籤，取得马来回教徒的长期认同。
根据一些Mamak业者的说法，这款源自华人薄饼的Mamak Popiah（又称Indian Popiah），最早出现在檳城。许是早年华人咖啡店里请了印度人当薄饼摊伙计，后来他们自己出来开业，便融合自身族群的口味而创出这別出心裁的版本！当然，薄饼皮肯定是向华人买来，生菜、豆芽、蛋碎和豆乾样样齐全，承继华人薄饼的惯用食材，只是沙葛丝用了黄薑粉调味燉煮，色调鲜黄，酱料也明显偏甜，符合了印巫两族的习惯口味。
在檳城柑仔园大草场旁，与Dato Keramat路交界的Johor路上，有排简陋的小贩中心，不大，来来去去只有几摊，却是檳城人午后寻食的热门所在；其中，有摊知名的Mamak Popiah，其创始人K．Sulaiman可说是檳城“嘛嘛薄饼”的灵魂人物。
年少时便跟亲戚从南印度来马，K．Sulaiman曾当过食摊童工及屠夫，后来在1950年才转行卖起薄饼，去年（2007）以85岁高龄去世，现已传至第二代经营。记得两三年前我曾问过老先生有关“嘛嘛薄饼”或“印度薄饼”的起源，他坦言那肯定是从华人薄饼变化而来，至於详情就不明了，不过在他10多岁到檳城时，已看到许多印度回教徒在华人咖啡店里卖薄饼！如果属实，以此推论，这款由mamak 贩售的薄饼最迟在上世纪的三、四十年代已在檳城出现。
K．Sulaiman的薄饼特色，除一般以黄薑粉调味的沙葛丝以及炸酥的油葱外，最特別的，就是用了回教徒在斋戒月时必备的蜜枣，加上辣椒粉煮成酱料，涂抹在包好的薄饼上，再淋入一些黄澄澄的沙葛汤汁，鲜味非常，可说是檳城印度薄饼的代表。
我一向不愿把Indian Popiah翻译成“印度薄饼”。因为在中文世界里，“印度薄饼”一词已用得过度混淆，印度食物中的Chapatti、Roti Prata（Roti Canai）和Naan等，皆被全球华人广泛译成这个显然是“观其形、思其源”的非专业名词！所以我寧可推崇“嘛嘛薄饼”，毕竟在贩售薄饼的印度人当中，十之八九都是印裔回教徒Mamak。
此外，Popiah一名，也常让我的一些中国及台湾朋友摸不头绪，起初还以为“还原”为中文的薄饼后，便能为他们彻底解惑，结果仍然一脸无知。经详细解释后，神州大哥才恍然大悟笑了起来：那不是春捲吗？而台湾阿兄更是直接：我们台湾人叫润饼啦！
其实薄饼、润饼都是福建人对北方春捲的叫法：在福建厦门，春捲称为薄饼；在漳州、泉州一带则以润饼称呼；到了福州却又叫回原来的名字──春捲。我们这里通常都习惯厦门的叫法，台湾则取润饼之名。
而春捲，据说与古代立春时候以春盘祭拜天地的习俗有关，源自晋代，盛行於唐代。春盘包括了春饼和生菜，以饼捲菜，便成了现在春捲的芻型。
捲起春天会是怎么样的一种感觉呢？
Mamak却借用我们的传统薄饼，捲起了马来西亚的天气。
