層次分明的台灣蛋黃酥，賣相精緻，吃在口裡時享受那股濃郁的奶油味，不太甜，很健康。
★材料：
黑芝麻50克。
油皮：
中筋麵粉180克，奶油55克，水70克，糖35克。
油酥：
低筋麵粉140克，奶油70克。
餡：
紅豆沙600克，鹹蛋黃20粒。
★做法：
1.油皮：先築起麵粉牆，然后加入水、奶油拌勻，揉成麵粉糰，鬆弛30分鐘，分割成20個15克的小麵糰。
2.油酥：麵粉過篩，與奶油揉成糰，分成20個10克的麵糰。
3.油皮包油酥，成橢圓形，捲起，成長形，再捲起。
4.將麵糰成圓形，包紅豆沙，中間放鹹蛋黃。
5.刷蛋黃兩次，在餅上放黑芝麻。
6.以攝氏190度高溫烤20至25分鐘。
