怡保沙河粉的谜团 水质甘甜 空气清新？
怡保沙河粉不仅闻名全马，连新加坡人都知道它的名气，本地一些卖沙河粉的摊贩就爱在招牌前冠上“怡保”二字，以广招徕。
怡保芽菜雞不要以為是將芽菜釀入雞內而得名。芽菜雞獨特之處，是將雞和芽菜分別上碟，一碟雞，一碟芽菜，再配以一碗香滑可口的河粉。芽菜雞的由來，是因以前一些夜歸人，晚上工作完畢，總喜歡到食檔吃宵夜，每次總是叫一碟雞和一碟芽菜，流傳下來便成了今天如此受歡迎的著名美食。
为何怡保沙河粉会特别好吃呢？
怡保沙河粉是用一般自来水制成的普通食品，但它就是比较嫩滑，不论煮汤或干捞口感都非常好。
有人说关键在于怡保的水质。相信这说法的人认为，这是怡保食水矿物质含量高之故。有人曾经把怡保的食水运到吉隆坡去制作沙河粉，结果成品还是不如怡保沙河粉嫩滑。所以水质之说，无法单独成立。因此有人猜这与怡保厂家所用的材料有关，甚至有“怡保空气特别好”之说。不过到现在为止还没找到真正的答案。
目前，怡保约有10家沙河粉厂，这些工厂一般上也兼做猪肠粉。现在的沙河粉厂都已机械化，制作沙河粉时，只须先将米碎洗干净，掺水磨成浆，过滤后再掺入玉蜀黍粉，取浆水铺在布上，由输送带送入蒸笼内蒸熟，再用机器切割、摺叠和切成条状，便可供应市场。
芽菜雞價錢：細雞RM22／中雞RM24／大雞RM26
以下是《老黄芽菜鸡沙河粉》的地址：
老黄芽菜鸡沙河粉
Restoran Lou Wong Tauge Ayam Kuetiau
No.49, Jalan Yau Tet Shin, 30300 Ipoh, Perak
