面對炎炎夏日食欲不佳，早就想好了對策，一道是展現功力的手工菜捆蹄，另2道利用簡易易取得的食材——豆腐，3道開胃冷菜當點心、配菜都適合。
捆蹄
材料：蹄膀1支（約1斤半左右）、花椒2大匙、鹽1大匙（15ml）、高粱酒2大匙（30ml）、棉繩1段、紗布1條
前置作業：先將蹄膀清理乾淨。
1.炒香
起鍋，將花椒、鹽先乾炒出味道。然後再把蹄膀汆燙後晾乾約20分鐘。
2.捆實
花椒鹽巴塗勻蹄膀，塑膠袋封起冷凍4天後化冰、去鹽分、抹高粱酒，紗布綁實，繩子捆緊。
3.蒸煮
中小火隔水蒸煮2小時，倒掉油脂，避免整塊肉浸肉油中。做好捆蹄放涼後冷凍，吃前2小時退冰，切片。
Tips
◎購買蹄膀時，要記得請肉販將骨頭剔掉。
◎可事前將紗布縫成蹄膀大小的袋子，這樣可以減少綁紗布時的困難。
標準計量：1大匙＝15ml，1小匙＝5ml
香椿豆腐
材料：手工豆腐1盒、香椿芽約20葉、松子（或蝦米）少許、麻油2大匙、日式淡醬油1小匙、鹽巴少許
1.吸乾
香椿芽洗淨晾乾，鹽醃之前再用廚房紙巾確定吸乾。
2.醃漬
撒少許的鹽巴到香椿芽上，輕輕抓醃，每片葉子都確實沾附鹽巴後，放置約10分鐘。
3.切末
微沖掉香椿芽上多餘鹽分後切碎末撒到豆腐上，再淋上麻油、醬油，再撒上松子即可。
Tips
◎最好選手工豆腐，香氣濃。
◎香椿在傳統市場可以買得到。
◎沒有松子也可以將蝦米爆香切成碎末撒上，同樣也有提味效果。
水果百匯醬豆腐
材料：鳳梨1╱4個、蘋果1個、芒果1個、葡萄10顆、蔓越莓乾或葡萄乾少許、蜂蜜20cc、手工豆腐1塊
做醬
將食材中的一半的鳳梨、芒果放入果汁機中打成純果汁，其餘水果切丁去籽，豆腐先劃刀放到碗中，然後將水果丁鋪上，最後淋水果汁即可。
Tips
如有薄荷葉也可撒上一兩葉，味道更好。