◎材料
豬肉 ……………………………… 50公克
蝦仁 ……………………………… 50公克
蟹肉 ……………………………… 50公克
竹筍 ……………………………… 30公克
乾香菇 ………………………………… 1朵
蛋 ……………………………………… 2顆
蔥 ……………………………………… 1根
◎調味料
鹽 …………………………………… 1小匙
胡椒粉 ………………………………… 少許
太白粉 ……………………………… 1大匙
水 …………………………………… 2大匙
高湯 ……………………………… 1/2杯
干貝蠔油 …………………………… 1大匙
冰糖 ………………………………… 1小匙
香油 ………………………………… 1小匙
◎做法
1.乾香菇泡軟後切成絲狀，竹筍切絲、豬肉切絲、蔥切段備用。
2.蝦仁挑除腸泥，洗淨備用；蛋打散成蛋汁備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
3.燒熱鍋子，加入2大匙油，先爆香蔥段，再依序放入豬肉絲、蝦仁、蟹肉、竹筍絲、香菇絲，拌炒均勻後，再加入1/4杯水煮滾，然後加入鹽、胡椒粉調味，將材料在鍋子中舖平，再把蛋汁倒入，讓蛋將材料凝結起來，成為圓餅狀，即為芙蓉蛋。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再將芙蓉蛋舖在飯上備用。
5.將高湯加熱，倒入干貝蠔油、冰糖一起煮開至冰糖溶化，倒入太白粉水勾芡，滴上香油，再淋在芙蓉蛋上，即完成天津丼。