川椒骨
材料:
腩排12兩（約480克，斬件），珍珠葉適量，川椒粉1茶匙，蔥2條（切碎）紅辣椒1隻（切碎），油2湯匙，酒1茶匙。
醃料：生抽、油各1湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，老抽1茶匙，生粉1/2湯匙。
芡料：生粉1/4茶匙，水2湯匙。
制法:
(1)珍珠葉洗淨，瀝乾水。
(2)排骨洗淨，抹乾水，加醃料醃一小時，放入將滾之油中炸熟，撈起。
(3)下油爆川椒粉、紅椒、蔥、灒酒炒勻，埋芡上碟。
(4)珍珠葉放入將滾之油中炸脆，撈起伴邊。
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