【特色菜肴】廣式涼拌菜 爽口開胃 拌海帶 泡蜆仔 漬青蔬 醃薑片

涼拌海帶芽 入味時間:10分鐘
材料:海帶芽400克、鹽1小匙、蒜頭20克、麻油1小匙、辣椒10克、醬油膏2大匙、薑末10克
事前準備:海帶芽去老根,蒜頭切片、辣椒切絲備用。

1冷水漂
海帶芽入沸水中汆燙約15秒後,撈起以冷開水漂涼後撈起備用。

2滴麻油
步驟1中加入鹽、蒜頭、辣椒、薑末、醬油膏拌勻,最後滴上麻油增添香氣即可。

Tips
若不喜歡吃辣,辣椒可在食用前加入僅作配色用。

廣式醃蜆仔 入味時間:30分鐘
材料:蜆仔20克、鹽1大匙、蒜頭800克拍開、醋1大匙、辣椒5克、醬油膏3大匙、薑末10克、砂糖2大匙
事前準備:蜆仔置於耐熱容器中浸泡冷水吐沙後倒去8成水量後備用。

1燙蜆仔
待蜆仔吐出部分蜆肉時煮1鍋沸水,直接倒入容器中將蜆仔燙至微熟。

2加調味
鹽、蒜頭、醋、辣椒、醬油膏、薑末、砂糖加入步驟1中拌勻,待蜆仔出水入味即可。

Tips
待蜆仔殼微開時,才能進行下一個步驟。

涼拌五色蔬菜 入味時間:1天
材料:胡蘿蔔300克、鹽1小匙、白蘿蔔300克、百香果醋6大匙、小黃瓜100克、嫩薑絲15克

1抓鹽
胡蘿蔔、白蘿蔔切片後,以鹽抓過,再用冷開水洗去鹽味。

2倒醋
拌入嫩薑絲及百香果醋,放進冰箱1天,食用時再放入切片小黃瓜。

生醃嫩薑片 入味時間:1天
材料:嫩薑300克、砂糖100克、糯米醋200㏄、鹽1小匙

1刨薑片
嫩薑洗淨後刨成片狀,以鹽醃3到5分鐘,再用開水洗去鹽分。

2加砂糖
放入砂糖、醋後,浸泡1到2天即可完成此道料理。



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