【特色菜肴】成都子雞

材料:
嫩雞 … 1/2隻
蔥花 … 1小匙
薑末 … 1小匙
酒 … 1
高湯 … 1小匙(熱)
太白粉水 … 1大匙
油 … 1/2飯碗
嫩豆苗 … 150公克
A 料
紅辣椒屑 … 1大匙
辣豆瓣醬 … 2大匙
B 料
鹽 … 2小匙
糖 … 1小匙

作法:
1.雞連皮帶骨剁成 2 公分見方塊。
2.炒鍋入油燒熱,雞肉入鍋用大火拌炒 2 分鐘,見雞肉半熟,加入A料繼續炒勻;最後淋下酒,並加入薑末和B料調味,注入高湯燜煮 5 分鐘,至雞塊熟透為止。
3.加太白粉水勾芡後,再入蔥花炒勻,即可盛盤供食。
4.豆苗燙熟,鑲在盤邊。

備註:
常用的辣豆瓣醬,是辣椒和豆類的合製加工品,四川的辣豆瓣醬則是採用生辣椒和蠶豆發酵製造。

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