材料：
嫩雞 … 1/2隻
蔥花 … 1小匙
薑末 … 1小匙
酒 … 1
高湯 … 1小匙(熱)
太白粉水 … 1大匙
油 … 1/2飯碗
嫩豆苗 … 150公克
A 料
紅辣椒屑 … 1大匙
辣豆瓣醬 … 2大匙
B 料
鹽 … 2小匙
糖 … 1小匙
作法：
1.雞連皮帶骨剁成 2 公分見方塊。
2.炒鍋入油燒熱，雞肉入鍋用大火拌炒 2 分鐘，見雞肉半熟，加入A料繼續炒勻；最後淋下酒，並加入薑末和Ｂ料調味，注入高湯燜煮 5 分鐘，至雞塊熟透為止。
3.加太白粉水勾芡後，再入蔥花炒勻，即可盛盤供食。
4.豆苗燙熟，鑲在盤邊。
備註：
常用的辣豆瓣醬，是辣椒和豆類的合製加工品，四川的辣豆瓣醬則是採用生辣椒和蠶豆發酵製造。