【特色菜肴】糖醋桂花魚

糖醋桂花魚

材 料 : 1 條桂花魚(約1斤4兩)
1 兩青豆
2 兩青瓜(切粒)
2 兩洋荵(切小片)
2 兩紅蘿蔔(切粒灼熟)

糖醋汁 : 4 湯匙水
3 湯匙糖
3 茶匙生粉
4 湯匙白醋
2 湯匙茄汁
1/2 茶匙麻油
1/4 茶匙胡椒粉

做 法 : (1) 桂花魚洗淨,從背部切開去骨(不要切斷),在
肉面劃花刀,以薑汁及鹽各一茶匙醃味。
(2) 撲上少許生粉,再蘸上兩隻打勻之雞蛋,之後
再撲上麵粉,下油鑊中炸至金黃熟透取出。
(3) 燒滾油,下魚用猛火炸一會至金黃香脆放碟上,
將魚頭同樣炸脆排放碟上。
(4) 燒熱 2-3 湯匙油,下洋荵,青瓜及紅蘿蔔粒爆
炒,加糖醋汁煮滾,淋於桂魚表面即可。

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