花椒燻雞
材料： 雞 1 隻、薑 5 片、蔥 2 支、花 椒 少 許、鹽 1 湯 匙
調味料： 1)酒 1 湯 匙、白 胡 椒 少 許、八 角 2 粒
2)茶 葉 4 兩、糖 4 兩、麵 粉 4 兩、桂 皮 少 許
做法： 1. 雞洗淨 瀝 乾 ， 抹 上 花 椒 、 鹽 ， 以調味料(1 ) 醃 2 0 分 鐘 。
2.醃 好 的 雞 與 蔥 、 薑 同 蒸 2 0 分 鐘 後 取 出 。
3.鍋 底 置 鋁 箔 紙 ， 將 調味料 ( 2 ) 拌 勻 放 入 ， 架 上 鐵 架 ， 將蒸雞放 在 鐵 架 上 ， 蓋 上 鍋 蓋 ， 用火 燻 1 0 分 鐘 ， 翻 轉 雞 身 再 續 燻 8 分 鐘 。 熄 火 過 5 分 鐘 見 雞 身 呈 深 黃 色 時 取 出 ， 除 去 水 份 、 上 麻 油 、 切 塊 排 盤 。