原料：
净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，
精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面
粉100克。
做法：
①将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三
分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、
精盐、味精、香油，腌好；
②取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清
水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊
发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
③炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好
的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，
待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴
净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可
上桌。
