龍蝦湯 Lobster Bisque
材料
龍蝦 1隻
(約一斤)(斬件)
洋蔥
1個 (切粒)
西芹
4條 (切粒)
甘荀
1條 (切粒)
Olive Oil
麪粉
半杯
Brandy
魚上湯
約4杯
南瓜蓉 1/4杯
茄膏 1/3杯
牛奶 半杯
忌廉 半杯
香草 少許
蝦殼 半斤
製作過程
龍蝦洗淨去肺部，備用。
先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。
倒入1/4杯Brand，引火燒一會。
加入牛奶煮至滾，熄火。
待涼，取出龍蝦肉，殼備用。
準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。
倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。
將湯隔去湯渣，只要濃湯。
慢火加入忌廉試味。
之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。
取出，放入湯中，拌入香草可飲用。
貼士
因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。
龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。
- 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。
- 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。
- 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。