初春乍暖還寒的時節讓人覺得忽冷忽熱，這時品嘗酸、香、甜度皆為極品的台灣大湖草莓正是時候。教大家如何以凍類甜點呈現草莓的美味。
草莓蘋果凍 滑溜嘗果粒
材料：草莓、藍莓各適量、蘋果汁500克、糖25克、吉利丁片5片
事前準備：吉利丁片以冷水泡軟備用。
1.切丁
草莓洗淨後瀝乾切去蒂頭，續切成小丁；藍莓洗淨後瀝乾備用。
2.加吉利丁
蘋果汁入鍋中煮至40℃加砂糖拌勻，續加入泡軟的吉利丁片。
3.裝杯
藍莓及草莓丁入杯中倒步驟2至半滿；冷藏凝固後重複裝至全滿。
草莓荔枝慕斯 酸甜交融
材料：草莓350克、糖70克、吉利丁4片、罐頭荔枝250克、鮮奶油200克、擠花袋1個
事前準備：草莓300克和罐頭荔枝分別以果汁機打成果泥；吉利丁片以冷水泡軟備用。
1.加糖
草莓果泥和荔枝果泥分別加熱至40℃，各加砂糖50克及20克攪拌，加2片泡軟的吉利丁片。
2.裝填
再將步驟1的草莓果泥裝入容器中，先大約倒入4分滿之後，然後再放入冰箱冷藏。
3.拌勻
步驟1荔枝果泥加鮮奶油，倒入已裝草莓果泥的容器，冷藏凝固倒草莓果泥，再以草莓裝飾。
每日一招 吉利丁片 使用前泡冷水
吉利丁、吉利Ｔ和洋菜粉都是凝固劑，吉利丁以動物粹取，另2種以植物萃取，供素食者食用。吉利丁彈性佳，洋菜製品口感硬，吉利Ｔ口感介於兩者間。適合製作慕斯的吉利丁分2種，粉狀使用前需加水浸泡，片狀需泡水軟化。
