老火雞湯
材料：土雞1隻、干貝10顆、無骨金華火腿適量、洋蔥1顆、高麗菜1/4顆、金勾蝦少許
準備工作：洋蔥、金華火腿切絲備用、高麗菜洗淨備用。
Tips
金華火腿用來熬湯時，最好選擇陳年火腿，湯汁才會鮮濃。
1.汆燙
將土雞去除頭、屁股後，放入滾水中汆燙去血水。
2.鋪底
將高麗菜葉鋪在鍋底，放入洋蔥絲、金華火腿絲以及土雞。
3.調味
續放金勾蝦、干貝，加水蓋過食材後開大火煮滾，再轉文火加蓋煮4小時。
雪蛤紅棗湯
材料：乾雪蛤20克、紅棗15顆，枸杞、桂圓、冰糖適量
Tips
雪蛤自古即被認為是滋補食材，可在藥材行或賣南北貨的店舖購買。
1.去雜物
雪蛤用冷開水發泡2小時，沖淨後挑去雜物。
2.煮湯水
起水鍋，水滾後下紅棗、枸杞以及桂圓。
3.下雪蛤
續下雪蛤及冰糖，再煮15分鐘即可。
用科學方法烹調
老火雞湯先以高麗菜鋪底的原因，是要防止雞肉底部燒焦，所以舀湯時，要從上層舀起，不能先撈鍋底，這樣才不會把焦味帶上來。
而當加了枸杞、桂圓和紅棗的甜湯滾沸時，想把枸杞、桂圓撈起，保留紅棗，最快的方法是趁水滾倒入1碗冷水，紅棗就會浮起。先將紅棗取出，就可以將枸杞、桂圓撈掉了
每日一招 高麗菜保鮮 去心塞濕紙巾
入冬是高麗菜盛產期，可以趁價格便宜大量購買，以冷藏保存。為了讓高麗菜葉維持鮮度。可以用小刀將高麗菜心挖掉，並且將廚房紙巾沾濕後再塞入，密封後放入冰箱冷藏，就可以延長保存期限。
