鮭魚含有對人體健康有益的蛋白質、維他命A、D、B6、B12、多種礦物質和不飽和脂肪酸等營養，是食用價值極高的紅肉魚。時序進入鮭魚肥美的秋季，在此為大家示範3道，簡單美味的鮭魚吃法。
冷煮鮭魚 佐水果風葡萄柚醬
材料：鮭魚肉(尾部佳)150公克
裝飾：紅蘿蔔、節瓜、芋頭、白蘿蔔球以及青豆仁各5顆(燙熟備用)
葡萄柚醬汁(約2人份)：葡萄柚果肉30g、葡萄柚皮絲少許、葡萄柚汁50㏄、番茄丁10公克、橄欖油5㏄、檸檬汁3㏄，鹽、白胡椒粉各少許，巴西里、九層塔碎各少許
1.調醬
將葡萄柚汁、橄欖油、檸檬汁、鹽、白胡椒等拌勻，再加入葡萄柚皮絲、葡萄柚果肉、番茄丁、巴西里、九層塔碎。
2.煮鮭魚
鮭魚放入滾水中燙煮約3分鐘，撈起後放涼備用。
3.淋醬
在盤子的5個角落放裝飾的蔬菜球，將鮭魚放在中央，淋上做法1的葡萄柚醬料即成。
香煎鮭魚 佐鮮蚵醬汁
材料：鮭魚150公克、裝飾用青花菜、蘆筍適量(燙熟備用)、橄欖油1大匙
醬汁(約2人份)：鮮蚵10粒(汆燙備用)、洋蔥碎20公克、香菜梗碎5公克、橄欖油1茶匙、白酒20㏄、燙蚵高湯20㏄、鹽少許、鮮奶油15公克
1.煎鮭魚
鍋燒熱後加入1大匙橄欖油，放入鮭魚煎至兩面呈現略焦的金黃色後取出，放於裝飾青菜的盤中。
2.煮醬汁
熱鍋用橄欖油炒洋蔥、香菜梗碎，加鮮蚵、白酒翻炒出香味，加入燙蚵高湯、鹽煮滾。
3.濃縮
加入鮮奶油，以中小火續煮至醬汁成濃稠狀，淋在做法1的煎鮭魚上即成。
親子鮭魚排 檸汁添清爽
材料：鮭魚排150公克、橄欖油1大匙、鮭魚卵20公克、裝飾用青花菜(燙熟)、茄子片(滴少許橄欖ㄒ油烤軟)、小番茄(對切)適量
醬汁(約2人份)：紅蔥頭碎5公克、檸檬汁10㏄、白酒20㏄、魚高湯30㏄、動物性鮮奶油15㏄、奶油30公克
準備：鮭魚先用橄欖油煎熟備用，作法參考香煎鮭魚做法1，置於裝飾蔬菜的盤中。
1.煮醬汁
鍋中放入紅蔥頭碎與檸檬汁、白酒、魚高湯煮滾。
2.濃縮
續加入鮮奶油、奶油，以中小火續煮至醬汁呈濃稠狀，淋在煎好的鮭魚上並擺放鮭魚卵裝飾即成。
