天氣越來越涼，讓人想來點油炸、蒸烤等熱呼呼的飽足食物。這次示範2道日本人在家常做的秋意料理。
香蒸時蔬 金目鯛
材料：白蘿蔔泥100公克、蛋白1個、香菇1/2朵切片、昆布1片、金目鯛1塊、蝦子1尾去殼、新鮮銀杏2個、清酒適量、鹽少許
醬汁：魚高湯60ml、淡醬油10ml、味醂10ml，煮熱以太白粉水勾芡。
1.抓醃
將白蘿蔔泥、蛋白和鹽混合，加入蝦、香菇片與銀杏拌勻。
2.去腥
碗中放昆布、魚，淋上清酒，稍微蒸1分鐘讓清酒入味。
3.組合
在步驟2的魚肉上放步驟1，續蒸5分鐘，淋上醬汁即可。
Tips
魚高湯可用魚骨加水熬煮，也可用市售鰹魚粉加水調味。
秋風武士卷
材料：軟殼蟹1隻、酪梨1個、壽司飯2碗、海苔片1張、太白粉適量、小黃瓜絲適量、日式美奶滋適量
1.油炸
將軟殼蟹雙面沾上太白粉，以180℃炸熟。
2.包捲
竹捲上鋪保鮮膜，依序鋪白飯、海苔片，放對切的軟殼蟹、小黃瓜，擠美奶滋後紮實捲起，移除保鮮膜。
3.續捲
另取保鮮膜，鋪滿酪梨片，放步驟2，以保鮮膜將酪梨片與壽司卷捲起，切成輪狀即可。
