清涼爽口的涼麵是許多人夏天的用餐選擇。但是外賣涼麵衛生問題多，不如在家自己DIY，可以吃得滿足又安心。利用麵條和調味醬，示範葷、素口味的涼麵各3道。你將發現做涼麵，原來這麼簡單！
燻雞肉涼麵 滑口清爽
材料：日式細拉麵120克、燻雞肉片40克、小番茄3粒、美生菜40克、小黃瓜20克、紅蘿蔔20克、小豆苗10克、玉米粒2小匙、蔥花1大匙
調味料：市售和風沙拉醬120c.c.，黑、白芝麻1小匙，辣油、香油各少許
1冰鎮
日式細拉麵放入滾水煮約7分鐘撈起，泡冰水冷卻後瀝乾，燻雞肉切片備用。
2切絲
小黃瓜、紅蘿蔔切絲，與小豆苗、撕小片的美生菜泡冰水15分鐘瀝乾，與燻雞肉片、玉米粒、蔥花等鋪細麵上。
3調醬
將和風沙拉醬加入黑、白芝麻，再滴入辣油和香油，淋在做法2上即成。
Tips：燻雞肉可用水煮雞胸肉替代。
涮梅肉涼麵 麻醬香濃
材料：日式細拉麵120克、梅花肉片5片、小番茄3粒、美生菜40克、小黃瓜絲20克、紅蘿蔔絲20克、小豆苗10克、玉米粒2小匙
調味料：市售日式芝麻醬140c.c.，味醂20 c.c.
1燙肉
將梅花肉片放入滾水中燙熟備用，日式拉麵煮約7分鐘撈起，泡冰水冷卻後，瀝乾水份。
2冰鎮
所有蔬菜泡在冰水約15分鐘瀝乾，與梅花肉片一同鋪放在冰鎮過的細拉麵上。
3調醬
在調味芝麻中加入味醂調和均勻，淋在做法2上即成。
地中海風鮪魚冷麵 酸香爽口
材料：筆管義大利麵100克、油漬鮪魚罐頭1/2罐、小黃瓜絲50克，紅椒和黃椒絲各30克、美生菜50克、小番茄5粒
調味料：檸檬汁1/2粒、特級橄欖油50c.c.、義大利酒醋10 c.c.，鹽、黑胡椒各適量
1煮麵
滾水中加入1小匙鹽，放入筆管麵煮約8分鐘撈起、淋上橄欖油拌均勻放涼。
2加料
調味料放入盆中攪拌均勻，再加入鮪魚、小黃瓜絲，紅、黃椒絲、美生菜、小番茄拌勻。
3攪拌
加入放涼的筆管麵，充分攪拌均勻即成。
五行時蔬蕎麥麵 絲絲清爽
材料：蕎麥麵1小把，山藥、鮮香菇(煮熟)、小黃瓜、南瓜、紅甜椒各50克，七味粉、新鮮山葵各適量
醬汁材料：水600c.c.，醬油、味醂各100c.c.、乾香菇3朵、昆布1小段
1煮汁
醬汁材料煮沸騰後轉小火，續煮5分鐘後熄火，放涼後過濾備用。蕎麥麵煮5分鐘撈出，泡冰水後盛盤。
2泡水
山藥、鮮香菇、小黃瓜、南瓜、紅甜椒均切成細絲，再將南瓜、紅甜椒泡冰水10分鐘以去除澀味。
3研磨
將新鮮山葵磨成泥，與七味粉一起加入放涼的煮汁中，用以沾食蕎麥麵和蔬菜絲。
果王烏龍冷麵 榴槤添香
材料：日式冷凍烏龍熟麵1包、小薏仁100克、白山藥200克、秋葵1根，海苔絲、新鮮榴槤各適量
準備：白山藥磨成泥、小薏仁煮至軟爛、秋葵燙熟切片、榴槤剝成小塊
1燙麵
將熱開水注入日式冷凍烏龍熟麵中泡約1分鐘至變軟，再浸冰水冷卻、瀝乾。
2打醬
將煮好的小薏仁用果汁機打成泥，與山藥泥一起攪拌均勻。
3裝盤
將烏龍麵擺入深碗中，加上薏仁山藥泥、剝好的榴槤和秋葵，食用前灑上海苔絲拌勻即成。
番茄天使細冷麵 酸香不嗆
材料：義大利天使細麵1把、牛番茄50克、黑橄欖3粒、酸黃瓜20克、油漬風乾番茄20克、洋菇片50克(炸過)，九層塔絲、檸檬皮絲各少許
調味料：特級橄欖油30c.c.、檸檬汁30c.c.
1切丁
牛番茄切粗丁，黑橄欖、酸黃瓜、油漬風乾番茄切細丁，與調味料充分攪拌均勻。
2煮麵
天使細麵放入滾水中煮約7分鐘，撈出後泡冰水冷卻、瀝乾備用。
3混合
將調好的醬料、麵條和九層塔絲、檸檬皮絲、炸洋菇片充分攪拌均勻後，即可盛盤。
