紅麴山藥 鮮菇味噌湯
製作時間：3分鐘
材料：山藥100克、茶樹菇100克、杏鮑菇1朵、海帶芽少許、枸杞少許、蔥花適量、紅麴味噌2大匙、味醂1大匙、水適量
1.備料
海帶芽、枸杞先以清水泡開，茶樹菇洗淨切段，山藥、杏鮑菇切薄片備用。
2.煮湯
將煮豬肉的高湯注入鍋中，煮沸後先下菇類，續下山藥、枸杞、海帶芽。
3.調味
湯汁再度煮沸後熄火，取少許高湯調開味噌和味醂後，加入鍋中調味，起鍋前灑蔥花即可。
紅麴味噌白切肉
製作時間：30分鐘
材料：五花肉600克、紅麴味噌2大匙、味醂1大匙、胡麻油1小匙、白芝麻1大匙、蔥花適量、清水適量
1.煮肉
先將清水放入深鍋中煮沸之後，再下五花肉燉煮約25分鐘。
2.切片
豬肉煮至熟透之後，撈起放涼，切片備用。
3.調醬
2大匙煮肉高湯將味噌調開，加味醂、胡麻油、白芝麻、蔥花，直接沾食即可。
每日一招 味噌冷凍 抑制發酵
味噌屬於發酵食物，若儲放溫度不夠低的話就會持續發酵。這時可以將味噌放進冷凍庫中保存，來延緩發酵的進行。因為味噌水分少、呈醬狀，即使放入冷凍庫也不會變硬，所以用來做菜時可以依照一般的方法使用，不需另行退冰。
