【餐点分享】紅麴味噌調30分鐘調好味

紅麴山藥 鮮菇味噌湯
製作時間:3分鐘
材料:山藥100克、茶樹菇100克、杏鮑菇1朵、海帶芽少許、枸杞少許、蔥花適量、紅麴味噌2大匙、味醂1大匙、水適量

1.備料
海帶芽、枸杞先以清水泡開,茶樹菇洗淨切段,山藥、杏鮑菇切薄片備用。

2.煮湯
將煮豬肉的高湯注入鍋中,煮沸後先下菇類,續下山藥、枸杞、海帶芽。

3.調味
湯汁再度煮沸後熄火,取少許高湯調開味噌和味醂後,加入鍋中調味,起鍋前灑蔥花即可。

紅麴味噌白切肉
製作時間:30分鐘
材料:五花肉600克、紅麴味噌2大匙、味醂1大匙、胡麻油1小匙、白芝麻1大匙、蔥花適量、清水適量

1.煮肉
先將清水放入深鍋中煮沸之後,再下五花肉燉煮約25分鐘。

2.切片
豬肉煮至熟透之後,撈起放涼,切片備用。

3.調醬
2大匙煮肉高湯將味噌調開,加味醂、胡麻油、白芝麻、蔥花,直接沾食即可。

每日一招 味噌冷凍 抑制發酵
味噌屬於發酵食物,若儲放溫度不夠低的話就會持續發酵。這時可以將味噌放進冷凍庫中保存,來延緩發酵的進行。因為味噌水分少、呈醬狀,即使放入冷凍庫也不會變硬,所以用來做菜時可以依照一般的方法使用,不需另行退冰。


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