起司牛肉卷 口感豐富
材料：菲力牛肉片1片(切成長約15公分、寬約12公分、厚約8㎜)、起司1片、蘆筍2根、杏鮑菇(大)1朵、馬鈴薯1個，紅、黃甜椒各半個，蒜末2小匙、橄欖油2大匙、市售義大利麵番茄醬4大匙
麵衣：麵包粉、麵粉各50公克，雞蛋液1個份
調味料：番茄醬、鹽、黑胡椒各適量
準備
馬鈴薯用鋁箔紙包起，以180℃烤30分鐘，蘆筍削去根部粗皮、杏鮑菇縱切粗長條，紅、黃甜椒切菱形。
1.包捲
牛肉片撒上鹽、黑胡椒後，依序擺上起司、蘆筍、杏鮑菇捲成緊實筒狀，再用刀背輕敲牛肉卷兩端使之黏合。
2.沾粉
牛肉卷表面先裹上一層麵粉、沾蛋液後再均勻裹上一層麵包粉，完成後輕輕拍除多餘的粉料即可。
3.煎烤
以橄欖油將牛肉卷煎至2面金黃，後烤8分鐘。餘油依序炒香甜椒、番茄醬汁後盛盤，擺上對切牛肉卷和馬鈴薯。
哈密瓜冷湯 香甜清潤
材料：哈密瓜果肉500公克、海鹽少許、冰塊1杯
裝飾：挖成球型的哈密瓜果肉3球，香菜葉、帕馬火腿絲各少許
打汁
所有材料放入果汁機打碎，過濾盛盤，再裝上哈蜜瓜球、帕馬火腿、香菜葉即成。
Tips
海鹽、帕馬火腿重複打碎、過濾2次以上，可使冷湯的口感更柔細。
鮭魚韃靼塔 酸辣清爽
材料：煙燻鮭魚丁180公克，薑末、蒜末、洋蔥末各30公克、酪梨丁半顆份、番茄丁1顆份、綜合生菜適量
醬汁：蛋黃1個、橄欖油2大匙，糖醋汁3大匙(砂糖與白酒醋以1：1比例調勻)、Tabasco辣醬1小匙
1.調醬
橄欖油分3~4次加入蛋黃中，邊加邊攪拌至呈現美奶滋般的濃稠狀。
2.拌料
將1的醬汁、Tabasco辣醬加入鮭魚丁，薑、蒜、洋蔥末中拌勻。另將酪梨和番茄丁拌入1大匙糖醋汁。
3.填模
筒狀模型擺在盤中，先填入1/4滿的綜合生菜，再填入1/4滿的酪梨番茄丁，最後再加入鮭魚丁填滿、壓實，輕輕抽出模型。剩餘的糖醋汁添加少許橄欖油打至濃稠，淋在鮭魚塔四周即成。
Tips
筒狀不銹鋼模烘焙材料店有售，也可以剪刀截取小型寶特瓶中段部份替代。
