【餐点分享】避風塘炒蟹 東江鹽焗雞 美極牛小排 金沙焗蝦球

今日料理中的金沙焗蝦球,外層鹹酥口感,加上內餡蝦仁,令人難忘,喜好做美食的你,可要好好試一試喔!

避風塘炒蟹
火候一定要在160℃~180℃時,才能將大沙母放入油鍋,不然螃蟹及蒜蓉容易吸油,整道菜會油膩膩的、不夠清爽。
材料:大沙母1隻、蒜蓉1斤、乾辣椒10個、小辣椒1支、蔥5段、薑4片。
調味料:醬油1匙、糖1/2匙、水3匙。
作法:薑切片備用。大沙母洗淨、去鰓切塊,取一油鍋,以180°C油溫炸成金黃色,取出前丟入蒜蓉、薑片略炸,取出瀝乾盛裝。將油炸過的蒜蓉、薑片和乾辣椒、小辣椒以及調味料充分拌勻,淋在炸好的沙母上即可。

東江鹽焗雞
單吃雞肉時,若鹹度不夠,可重複將湯汁淋在雞肉上的動作,直到味道適宜個人口味。
材料:雞半隻、薑2片、蔥1支。
調味料:三奈片(中藥材)30克、水1公升、鹽10大匙、糖1大匙、香油3大匙。蘸醬料:三奈粉(中藥房可買到)2小匙、香油3小匙、雞粉1/3匙。
作法:雞隻入水煮熟切塊備用。取一鍋,加入三奈片、水、薑、蔥,煮約30分鐘成湯汁,再加入鹽、糖、香油調味後,以湯杓舀起淋在煮熟的雞隻上(此動作重複五次),即可擺盤。將蘸醬料混合均勻,當蘸醬食用。

美極牛小排
無骨牛小排在煎的時候,大概煎個7分熟就夠了,以免之後和醬料下去拌炒時,肉質變太老。
材料:無骨牛小排4片約400克、洋蔥50克。
調味料:美極醬1小匙、糖1/2小匙、牛油1小塊。
作法:洋蔥去皮切絲,入鍋拌炒至熟,擺盤備用。無骨牛小排切片備用。取一鍋,把無骨牛小排兩面煎香,煎約7分熟備用。另起一鍋,加入牛油、美極醬、糖煮至融化成醬汁後,再加入無骨牛小排拌炒均勻,盛裝在洋蔥絲上即可。

金沙焗蝦球
記得在丟碎鹹蛋黃入炒鍋拌炒時,一定要先將火關掉,以免炒到焦掉。
材料:草蝦仁300克、鹹蛋黃2粒。
調味料:太白粉1大匙、鹽1/5小匙。
作法:草蝦仁以鹽抓醃,裹上太白粉後,以160℃油溫炸成金黃色取出瀝乾備用。將鹹蛋黃入烤箱,以160℃烤約15分鐘,取出壓碎。取一炒鍋,加油燒熱後關火,放入碎鹹蛋黃拌炒至起泡,再丟入蝦仁一起拌炒即可取出。
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很想现在就吃掉它哦!!! [s:11]