台灣人不習慣喝冰涼的乳品，每到冬天總能看到政府推廣鮮奶的宣傳活動。其實冬天才是台灣鮮奶品質最好的產季，而且價格比夏天更實惠。用鮮奶做出各種料理，讓濃醇乳香為料理增添風味。
蛤蜊南瓜蒸蛋
材料：鮮奶100c.c.、昆布高湯100c.c.、蛋液100c.c.、南瓜20克、蛤蜊適量、鹽少許
事前準備：南瓜洗淨去皮後蒸熟，壓泥備用。
1.打蛋
將鮮奶、昆布高湯、鹽、蛋液打散混合之後，以細篩濾過備用。
2.加料
將步驟1的蛋液倒入碗中，放上蛤蜊及南瓜泥。
3.蒸煮
步驟2的蛋液放入蒸籠蒸10到15分鐘至熟。家用電鍋則 於外鍋加1杯水至開關跳起即可。
Tips
可先以小刀挑開蛤蜊，蒸煮時較容易熟、也不會破壞蒸蛋的表面光滑。
乳香焗烤白肉魚
材料：
A.白肉魚1塊、鹽、胡椒少許、麵粉適量、橄欖油適量、胡蘿蔔碎、蘆筍碎少許
B.麵粉65克，鹽、胡椒少許、奶油65克、高湯125克、鮮奶500c.c.、洋菇150克、蛋黃1顆、白菜1/4顆
事前準備：洋菇切片、白菜切小塊汆燙後瀝乾備用。
1.煎魚
白肉魚以少許鹽、胡椒調味，兩面灑上適量麵粉之後，以橄欖油煎至兩面金黃後取出備用。
2.煮醬
奶油入鍋中後加入麵粉以小火炒黃，並以少量多次的方式加入鮮奶、高湯、蛋黃，待收乾成糊狀後離火，拌入燙好的白菜及洋菇片。
3.焗烤
取適量步驟2的白醬鋪於平盤中，放上步驟1的魚後再淋上適量白醬，以少許胡蘿蔔碎和蘆筍碎做裝飾後入烤箱烤上色即可。
每日一招 煮湯做餡 白醬妙用多
以麵粉、奶油和牛奶炒成的白醬，是法國菜基本醬汁之一，也是製作和風洋食不可或缺的要角。隨熬煮時間及牛奶份量不同，白醬的濃度也會不同。稠度較低的白醬可做成濃湯或燉菜；濃度較高，可做成可樂餅內餡或焗烤類食物。
