牛肉比豬肉好吃！嗜牛肉者總愛這樣為牛肉辯護。說它口感好，蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，是肉中驕子。
怎樣吃牛最過癮？牛火鍋、牛雜、牛肉丸，炒牛肉，炒牛河，牛肉粿條，牛肉補湯……這些，都是中式牛料理，是我們最熟悉的牛滋味。如果能夠一次過把這些牛滋味嚐遍，你說有多牛，就有多牛。
是有這樣一個牛地方，它叫江祖傳牛肉小鎮。
牛肉火鍋
三四月多雨，這樣的天氣，喚醒火鍋食慾。一個雨後傍晚，在“江祖傳牛肉小鎮”吃牛。先來一鍋強強滾的牛肉火鍋。火鍋擺在落地玻璃窗前，鍋裡沸騰的是牛肉清湯，圍著火鍋的配料是牛腱、牛腩、牛筋、牛肉丸、金錢肚、牛百葉和生牛肉。
慢著，盛裝著紅嫩嫩牛雜牛肉火鍋配料的小碟子前後，還圍繞著干炒牛河，牛肉十全湯，水晶牛肉炒飯，黑椒牛肉……一桌的牛。這全牛餐，是牛主人江慶瑞切的煮的炒的。
說江老闆的牛緣之前，先吃火鍋吧。鋼鍋裡的湯，色澤清澈。那是用牛大骨和白蘿葡熬成的。喝一口湯，的確清甜。挾起牛筋，牛百葉和金錢肚，一涮一涮，一下子就可以入口。牛筋的軟，牛百葉的爽口和金錢肚的脆，沒有膻味只有牛味。
薑蔥或黑椒
再吃黑椒牛肉，牛切得不厚不薄，用的是牛腰肉，特別嫩滑。薑蔥牛肉也一樣，吃到老練的炒功。試試干炒牛河，嗯，之前已有食途老馬告知，水準和香港的牛河不相上下。這些味道，益發讓人想知道，全牛餐背後的江慶瑞有何來頭。
這麼牛的主人，當然是熟知牛，認識牛，特愛吃牛的。沒錯，江家和牛肉淵源甚深，江慶瑞的父親從前賣牛肉粿條，他自小在父親身邊看和學，知道牛肉牛雜該怎麼處理怎麼料理。最重要是，他愛吃牛，覺得牛肉比其他肉類好吃。
過去廿幾年，他為家族經營的餐廳奔忙，去年下了決定，把穩定的餐廳生意交托家人，全心搞起自己的全牛餐廳。“這麼多年來，心裡一直想著，總有天要開一家牛肉餐廳。這餐廳不賣別的，除了牛。愛吃牛肉的話，這就叫專一，也能吃出完全的牛味。”
為了牛肉 他親力親為
我以為，這個主人，必是牛勁豪邁的。但江慶瑞不是，他很靦腆，不上鏡不多話，一直認真在廚房候命，確保每一碟每一碗上桌的牛菜，是最好的。江太對丈夫的牛勁敬佩又心疼，去年甘脆從職場退下，和他在牛肉小鎮裡打拚，成全丈夫的理想。
“我老公說，牛肉牛雜一定要自己選，不能假手於人，要不然就挑不到最好的部位和最鮮的口味。每天早上七點，他風雨不改，親身到屠牛場買牛肉牛雜。回到店裡要洗要切要煮，他自己來。一天到晚，就混在牛堆裡。問他為甚麼這樣辛苦，他說這些是他愛做愛吃的，一定要做到最好。”江太笑說。
本地屠宰場提供的黃牛和水牛，價格比進口的冷凍牛肉貴一半，江慶瑞亦不為所動，就是要用本地牛。餐廳取名也一樣，江祖傳牛肉小鎮這餐廳名字，是朋友集思廣益幫他想出來的。對他來說，甚麼牛肉專賣店，全牛大餐，牛肉餐廳的，都不對味，都太普遍。
“牛肉小鎮聽起來比較有趣啊。”江慶瑞一口咬定。這種程度的用心，執牛耳了。
吃牛者眾
我們都以為，本地華人因宗教、信仰和傳統觀念（東方人，尤其華人認為牛為人耕田辛勞，即使牠老了瘦了也不應該把牛吃了），吃牛者嗜牛者應該不多。
但，實情不是這樣。
在牛肉小鎮，愛牛者如此眾多，坊間對牛肉的接受度，並不是我們想像的小。
大家日間吃牛雜牛粿條干牛河，晚上吃牛火鍋，牛得很。
江慶瑞分享，他天天吃牛肉，日日買牛肉，餐餐煮牛肉，從不厭倦。雖然牛肉的處理方法繁瑣費功夫，但為著那一口口比豬肉和其他肉類更好吃的牛味牛感，他寧願辛苦一些也在所不惜。
看看那些低頭大口大口啜著牛肉湯，咬著牛肉挾著牛腩，準備把牛腱放進口裡的牛客們，在這吃牛空間，一切看來就像牛市一樣，它不斷抬頭，爬升。
牛肉如何變好吃
刀法──好吃的牛肉牛雜，新鮮很要緊，刀法和切法也很重要。江慶瑞分享，甚麼刀切在甚麼部位，甚麼刀法適合用來切牛肉牛雜，各有用刀和切法。刀法不對，切得不好，料理出來的牛肉，大大影響美味指數。
“刀法不對，沒對準肌紋，就會破壞口感。肉切得太厚或太薄，也不行。像牛筋和牛腱，這些都是愛牛者愛吃的部位。我們切的時候，要對準方位，還要露出它條條清晰肌紋，才不辜負它長成這樣。
洗功──最費功夫的是洗牛雜。洗牛雜需要時間、功夫和精力，少一點耐心都不行。說牛肚就好，牛有四個胃，還沒有處理前，它很髒，黏著油長著膜還有一堆未消化的食物。它不能隨便洗，洗不乾淨，不能吃下肚。洗得乾淨，一定費勁。
那牛肚怎麼洗？“用小刀不斷的刮，把表面那些油、膜和食物殘渣全部剔除乾淨，再不斷用水沖和洗。過程就是不斷重覆再重覆。
“很多人說牛有膻味，所以不好吃不敢吃。其實，牛肉有膻味是因為處理不好，洗不乾淨。”他解釋。
牛火鍋、牛雜、牛肉丸，炒牛肉，炒牛河，牛肉粿條，牛肉補湯……這些，都是中式牛料理，是我們最熟悉的牛滋味。如果能夠一次過把這些牛滋味嚐遍，你說有多牛，就有多牛。
十全牛肉補湯（RM7）──十全補湯用上川芎、當歸、白芍、熟地、黨參、白朮、伏神、甘草、北芪，桂枝等藥材熬煮，湯裡有牛腩和牛筋。喝了這湯，記得多喝水解熱氣。
水晶牛肉炒飯（RM12.80）──炒飯配牛肉，看似不襯，其實它很配。粒粒干爽的炒飯，配上嫩嫩的牛腰肉，飯香肉嫩。炒飯配以牛肉丸和牛肉湯，你可吃飯喝湯。
乾炒牛河（RM9.80）──江師傅說，又準又大又快的鑊氣，才能把牛河炒好，逼出牛肉的香和河粉的滑。牛河炒四五分鐘即上桌，吃時有牛肉湯和牛肉丸配對。
黑椒牛肉（RM15）──黑椒的麻麻辣辣，和厚度適中的腰肉炒，非常滑口。
薑蔥牛肉（RM15）──薑蔥味濃烈，用的還是最討好的牛腰肉。
牛腱、牛腩
牛百葉
金錢肚
牛筋
牛肉丸
生牛肉
