傳統的豆沙餅，高度依賴手工制做。
知己知彼 試吃同行產品良性比較
“三友齋餅家”主打手工豆沙餅，祖傳三代一步一腳印，50年制餅經驗換食客信心！
霹靂實兆遠區內“三友齋餅家”老字號，第3代傳人張聲怡（50歲），堅持每日新鮮烘焙素豆沙餅，自製豆沙蓉配搭手工香脆餅皮，捉住顧客的味蕾！
“自我從父親接手這祖傳的制餅手藝后，已有約25個年頭，在承傳制做豆沙餅的同時，也陸續研發了其他的小餅乾如芝麻餅、核仁餅及小蛋糕等。”
他說，在掌握制餅技巧后，發現原本的豆沙內餡及其制做過程，並不符合健康食品的定義；雖是祖傳手藝，但並不代表“拒絕”接受新科技及更衛生的生產過程。
“于是，我不斷以不同的材料來取代豬油的成分，直至發現糕餅松脆油脂（SHORTENING），可與其他材料完美溶合，使烘焙出來的糕餅倍加美味可口，于是在1996年，進行制餅改革。”
張聲怡披露，除了自己平日在傳統秘方上研究探討，也會把握機會試吃同行產品，再做良性比較，以尋求烘出更美味的糕餅。
接受顧客意見
“我深信，食客永遠是最好的品質鑑定指標，非常樂于接受顧客在品嚐后的意見；我認為，要走得快，也要走得穩，顧客的滿足感，是我們制餅最大的鼓勵！”
他坦言，為應付每逢佳節放假返鄉的游子或是遊客團的市場需求，店內的烘焙機可說是從早烘到晚。
“我們在佳節期間生意很好，大部分都是預先致電訂購外帶；而我們也會溫馨提醒顧客最佳的品鮮期就是即吃！”
他說，雖材料都起價，但其烘焙的糕餅已保持5年沒漲價，而且料實美味。
“現在烘焙這類傳統餅的業者不多，我們老字號希望借助新科技保留大家所熟悉的古早味，以薄利多銷經營手法
，讓顧客零負擔，享用華人的傳統飲食文化。”