东炎鱼头米粉
鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
先看看材料：
香茅一小段， 洗净， 切断。
米粉一片， 浸软备用。
青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
鱼头块。。我自己再修小了一点。。
自制的辣椒酱。。
豆芽。。
先做高汤。。
然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
挤好的椰浆备用。
鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
炸好的鱼头。。
熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
然后加入一大匙的东炎酱。。
煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
把滚热的汤料加到碗里。。
好啦。。
老实说， 这碗东西。。。 好吃！