中国历史悠久，其烹饪艺术渊远流长，闻名于世。中餐以它的色、香、味、形而诱人。长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同，中国菜肴形成了不同风味的地方菜系。作为当地风味，北京的烹饪则集各地不同风味之大全。北方菜系以山东口味为主流，擅长烹制海味。四川厨师烹调爱放干、鲜辣椒，川菜以麻辣辛香调料而闻名。粤菜取料广泛，他们讲究鲜嫩和酥脆。淮扬菜注重原汁原味，特别是油而不腻，清淡鲜美。谭家菜咸甜适宜，常言道：“南甜北咸”，谭家菜却两者兼顾。
3楼~历史上的谭家菜
4楼~孔府菜
5楼~川菜
6楼~鲁菜
7楼~闽菜
8楼~粤菜
9楼~苏菜
10楼~浙菜
11楼~湘菜
12楼~徽菜
哈哈哈。。。爲什麽part 2?
鲁菜
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
非常特色： 山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
露点绝活给你瞧： 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
苏菜
江南可不仅仅只有美女，还有…
成名史：苏菜起始于南北朝 、 唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为"南食"两大台柱之一 。
明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。 沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。
非常特色：苏菜由杨州菜、南京菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。
秘密武器：烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格，用料物尽其用。
鸡汁煮干丝
原料
扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫、肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克、豌豆苗（淖过）10克，精盐2.5克，白酱油15克 ， 鸡清汤500克，熟猪油150克。
制法
~豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；
~虾仁加少盐、蛋清浆过；
~炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；
~炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐 盖锅烧5分钟，起锅；
~干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。
特点：干丝绵软，色彩美观、清鲜爽口，饶有风味。此为扬州传统名菜。
叫化鸡
原料
光嫩母鸡一只约1500克，虾仁50克，鸡肫丁100克，猪瘦肉丁100克，熟火腿丁25克，水发香菇丁25克，大虾米15克，猪油20O克，鲜荷叶四张，包装纸一张，酒坛泥3000克，绍酒50克，精盐 5克，酱油 500克、葱段 25克，姜末 10克、丁香4颗，八角2颗， 芝麻油50克，熟猪油50克。
制法
~将光鸡去脚爪，从肋下取出内脏，用刀背敲断腿、翅、颈骨，放入坛内子，加酱油500克、绍酒25克、精盐腌渍一小时取出；
~将丁香二颗、八角一颗碾成末，加山奈末，遍抹鸡身；
~炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁、鸡肫丁、猪肉下火腿丁、香菇丁、虾米入炒锅，颠炒几下，加绍酒25克，酱油25克、绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹（连卤倒入），鸡头塞入刀口，腋下各放丁香1颗，用猪油包紧鸡身，外用鲜荷叶（先净洗、沸水淖过）包裹数层，用细麻绳扎紧；
~把酒坛泥碾成粉，加清水拌和起粘，平摊湿布上，约1.8公分厚，捆鸡置泥中间，用湿布兜起，使泥紧粘，揭去湿布，用包装纸包裹，用竹签在泥面上戳一小孔；
~将捆好的鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔，再烤30分钟。用小火烤80分钟（20分钟翻一次身），再用微火烤90分钟。取出敲去泥，去绳、荷叶，装盘淋芝麻油即成。吃时可用芝麻酱、葱白段蘸食。
特点：酒泥烤鸡，原汁原味，喷香扑鼻。整鸡上席时皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜，为古吴奇食。此为常熟传统名菜。
三套鸭
原料
光嫩母鸭一只约2000克，野鸭一只约750克，鸽子一只约250克，熟火腿片350克，水发冬菇50克，冬笋片100克，绍酒100克，精盐6克，葱结35克，姜块25克。
制法
~将野鸭、鸽子掏净。母鸭、野鸭、鸽子整出骨，洗净；
~将鸽子从野鸭脱骨刀口处塞入野鸭腹中，将冬菇、冬笋片数片塞入野鸭腹中空隙处，再将野鸭从刀口处塞入家鸭腹内，再将冬菇、冬笋片塞入家鸭腹空隙处，成三套鸭生胚；
~将生胚入沸水略烫，放入有竹片热底的沙锅中，再放入肫、肝、葱结、姜块、绍兴酒、清水（以淹没为度），放在中火上烧沸，撇去浮沫，加盖。小火焖，3小时至肉烂酥；
~去竹片、姜、葱，将整鸭翻身，胸朝上，肫、肝片、冬笋、冬菇、火腿片排放上面，再上小火焖约半小时，加入精盐，略沸火即成。
特点：家鸭肥、野鸭香，鸽肉嫩，三鲜融合一体。从外层吃起,有层出不穷,美在其中之感。其汤特鲜美，有“七咂汤”之誉。（“七咂”即指：入口后咂一下尝鲜味，咂七次仍可感到鲜味。）此为扬州传统名菜。
镜箱豆腐
原料
无锡小箱豆腐一块（约500克），猪肉末250克，水发香菇20克，青豆5克，大虾仁（留尾壳） 12只，绍兴酒 50克，精盐 4克，酱油 20克，绵白糖 25克，番茄酱 25克，味精l 5克，葱末15克，猪肉汤150克，湿淀粉25克，熟猪油15克，芝麻油10克，视诠油1000克。
制作
~肉末入碗，加绍酒250克、精盐2.5克拌成肉馅；
~豆腐切成12小块（长5公分、宽3公分、厚3公分），排放在漏勺内，入热豆油锅（八成热），炸至金黄色，捞出沥油；
~用汤匙柄在每块豆腐中间挖塘，然后填满肉馅，馅上横嵌大虾仁，成豆腐生胚；
~炒锅用旺火烧热，将少量豆油入葱末略炸出香味，放入香菇、青豆，放入豆腐生胚（虾仁朝下）；
~锅上旺火，加绍酒（25克）酱油、白糖、番茄酱、精盐、味精，晃动炒锅，烧沸，盖锅，用小火烧约6分钟，肉馅熟，去盖，上旺火，晃动炒锅收稠汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，颠锅翻豆腐，虾仁朝上，淋芝麻油后，盛入盘中即成。
特点：桔红油亮，鲜嫩味醇。是无锡名菜，清宫佳肴。
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