黄酒是世界三大古酒之一，是中国最古老的酒种，绍兴黄酒（简称绍兴酒）则是中国黄酒的典型代表。
绍兴是有名的酒產地，绍兴人家里生了小孩，就会酿米酒藏於地窖內，生男叫状元红，生女叫女儿红，待孩子中状元报喜时，拿出来庆祝，但后来都是在儿女结婚时用来招待客人。
经过时代演变，绍兴酒不仅限於喜庆日子才取用而已；绍兴酒对海鲜类及肉类有提鲜的作用，因此它已成厨师们的好帮手！。
在中式料理中，绍兴酒是厨房中不可缺乏的调味料，不论是上等食料或是家常菜餚，下了绍兴酒的菜餚味道可是大为不同。
绍兴酒不但能除去食物的腥味，更有提出食材的鲜味之处，让人品尝到食材的鲜甜。
为了推广花雕绍兴酒，吉隆坡贵都酒店金凤楼与南利昌有限公司合作举办一项绍兴酒饗宴，细心研究六道精致佳餚，再配上不同陈年的绍兴花雕酒，让你一次过体验绍兴酒香在味蕾化开的顶级享受！
厨师好帮手
金凤楼厨师黄志华指出，一般中式料理餐厅厨房都可见绍兴酒的踪影，由此可见，绍兴酒可是厨师们的好帮手。
“绍兴酒对中餐非常重要，例如煮鱼翅，一定会用绍兴酒调味，才能带出鲜味，味道也特別鲜甜；若少了绍兴酒，鱼翅就不美味了。”
难道绍兴酒在厨房里的地位就无可替代吗？
拥有30年烹飪经验的黄师傅说，厨师也会用米酒煮菜，不过米酒较適用於烹煮蔬菜；而往往就只有绍兴酒能提出肉类及海鲜味的鲜甜。
“绍兴酒及米酒的味道当然不同，不过绍兴酒风味不一样，经过绍兴酒调配的食物味道特別香。”
一般上，厨房选用的是普通的绍兴酒，难得这次的饗宴选用品质优良的会稽山绍兴花雕酒，黄师傅抓紧机会发挥，以6种精致的佳餚配不同年陈的绍兴酒。
属全天然食品
许多人都普遍认为，花雕酒仅適於烹飪，因此很少人会去喝花雕酒。事实上陈年花雕具有独特风味，醇厚爽口，醇香浓郁，值得慢慢“呷”上一杯。
南利昌有限公司总经理梁雪姬指出，“绍兴酒的用途不仅是煮菜而已，它含有23种氨基酸，对人体的筋骨、肌肉及皮肤都有益处，也可促进血液循环。”
花雕酒属绿色食物，是一种全天然的食品，它所取之水源自会稽山湖水，含有丰富的矿物质。
她授招指出，“女性日常保养可採用绍兴酒，先以红枣煲薑，加上少许花雕酒，有助於皮肤嫩滑及血液循环。”
中国人在冬天时，喜好把薑放入绍兴酒中，缓缓喝下，有助於身体抵寒；当夏天將至，要喝花雕酒就得先冰镇一下，喝下去才不会让身体太热。
她也说，下了绍兴酒烹飪的菜餚，味道大为不同，因此中国人家庭很多时候在煮菜时都会用上。
她再次授招，“下花雕酒清炒芥兰准没错，炒出的芥兰口感必清脆爽口。”
品酒三部曲──看闻喝
普遍上，中国人及日本人偏爱喝花雕酒。
梁雪姬在场与大家分享“呷”花雕酒的步骤，首先要看酒的色泽，品质好的花雕酒色泽是清澈有光泽，往往会呈现橙黄色。
接下来就是闻酒香味，將酒杯放靠近鼻子，阵阵馥郁芬芳的酒香味扑鼻而来，陈年越久的酒味道就越香醇。
一般隨著贮藏的年份增加，酒中成份发生酯化反应，不断產出酯类物质，增加酒的香气，並越来越浓郁。
当喝上第一口时，会觉得绍兴酒的酒精度重，再度入口时，则觉绍兴酒的口味柔和绵甜，米香味慢慢散发在口腔里，让人有微醺的感觉。
隨著贮藏年份增加，绍兴酒的酒精与其他成份有效结合等原因，会导致酒度降低。同样因酒质內的成份变化，也会导致酸度略为提昇。
在品尝会稽山绍兴酒之际，发现酒內有一点点黑色杂物，细问之下，原来这些杂质是酒中的蛋白质。
有说陈皮加绍兴酒是绝配，但经过讲解后，原来品质好的绍兴酒加上陈皮可是浪费之极，因陈皮会掩盖绍兴酒原有的味道，反令人品尝不到绍兴酒的原味。
酿製过程不简单
绍兴花雕酒是由糯米及小麦酿成，酒精度达15%至16%。
首先，將糯米煮熟后加麦麷和酵母，经过前发酵、后发酵两道发酵工序后，通过压搾製成成品。
糯米含有糖分，经过发酵后转化为酒精；但不是每一酲酒都可陈化，酿酒师傅必须精心挑选上等的酒，收藏在荫凉的地方。
绍兴酒宴菜单
‧蟹拑烟肉卷（配国宴绍兴花雕酒5年陈）
‧上海排骨（配国宴绍兴花雕酒8年陈）
‧石榴海鲜球（配青瓷绍兴花雕酒10年陈）
‧杞子鲜百合蒸鱈鱼（配龙泉哥窑绍兴花雕酒15年陈）
‧极味大明虾（配一帆风顺绍兴花雕18年陈）
‧香酥葱油饼（配帝聚堂绍兴花雕酒8年陈）
你知道吗？
绍兴酒三大功能
保健：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮用能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，可与许多名贵中药泡製成疗效显著的经酒。有固本增元，祛除病痛的功效。
营养：营养丰富，內含21种胺基酸，多种蛋白质、糖类和维生素。
调味：可去腥、增香，使菜肴更加鲜美。
